にんにく香る とろーり味玉について
こんにちは！
料理研究家・フードコーディネーターの藤井玲子です^ ^
今日はすりおろしにんにくがアクセントの
美味しい味玉をご紹介します♡
つけダレは、全ての材料を入れて
フライパンで一煮立ちさせるだけ！
なのであっという間にできちゃいます♪
麺類や丼もののトッピング、
おつまみ、お弁当のおかず・・・
色々なシーンで使えますよ♪
半熟茹で卵のコツも
ご紹介していきますので
いつもうまく仕上がらない〜
という方は、ぜひご覧になってくださいね♪
それでは、レシピです！
にんにく香る とろーり味玉 レシピ
にんにく香る とろーり味玉 材料（卵４個分）
茹で卵（半熟） ・・・ ４個
▼つけダレ
しょうゆ ・・・ 大さじ２
水 ・・・ 大さじ２
酒 ・・・ 大さじ１
みりん ・・・ 大さじ１
きび砂糖 ・・・ 小さじ２
酢 ・・・ 小さじ１
にんにくのすりおろし ・・・ ひとかけ分
鷹の爪 ・・・ １個
※ピリ辛好きの方は輪切りにするのがおすすめ◎
にんにく香る とろーり味玉 作り方
- つけダレの材料を全てフライパンに入れ、中火で加熱する。
一煮立ちしたら火を止め、粗熱をとる。 - 半熟茹で卵を保存袋（または容器）に入れ、１を流し入れる。
味が満遍なく染みるように、時々卵を転がし、半日〜１日漬け込む。
にんにく香る とろーり味玉 ポイント
- 私は普段、味玉を作るときは、保存袋で漬け込み、
卵が調味液にしっかり浸るように、ちょうど良い深さの容器に入れています♪
こうすることで、袋を平置きにするより、均一に味が染み込みますよ！ - 冷蔵保存で３〜４日保存できます。
にんにく香る とろーり味玉 おすすめアイテム
▼保存袋はこちらを使用！LサイズとMサイズを常備しています♪
▼保存袋を入れている容器はこちらです♪
野田琺瑯ヘビーユーザーです♡
半熟茹で卵の作り方
卵の温度と茹で方
私は普段
冷蔵庫から出したての冷たい卵を
しっかりかぶるくらいのお湯（塩とお酢を少々入れてます）で
約８分ほど、中火で、転がしながら茹でています。
茹で上がったら氷水にとって
2-3分しっかり急冷。
たったこれだけですが、
仕上がりを安定させるために
重要なポイントがつまっています♪
卵の温度が重要！
まず、茹で卵を作るときに重要なのは
卵の温度です。
卵が常温なのか？冷蔵庫で冷えているのか？
そこから茹で時間が変わってきます。
今回のレシピでは
常温の卵・・・約６分
冷蔵の卵・・・約８分
こちらを目安に茹でていきます。
茹でるときは火加減に注意して
茹でる直前までは
ボコボコするくらい
しっかりお湯を沸騰させます。
これは、冷たい卵が入ったときに
お湯の温度が急激に下がるのを防ぐため。
ですが、卵が入ってからは
ぽこぽこ、ゆらゆら、くらいの緩やかな状態を保ちます。
卵が入ってからもずーっとグラグラしていると
熱のあたりが強く、火が入り過ぎてしまうことがあります。
また、卵同士がぶつかって、
殻が割れてしまうリスクにもなるんですよね。
塩やお酢を入れる理由
茹で湯に少々の塩とお酢を入れているのですが
これは、万が一茹でている最中に殻が割れても
白身がなるべく飛び出ないようにするためです。
塩やお酢にはタンパク質を固める作用があるので
これが入っていると、殻にヒビが入っても
白身が飛び出てくるリスクが減るんですよ〜
どちらかだけで良いらしいんですが
私はずーっと昔から、両方をちょっとずつ入れてます（笑）
殻をきれいに剥くために
茹で上がったら、
氷水にすぐに入れ、
2-3分しっかり冷やします。
熱いところから
冷たいところへ移り
一気に急冷することで
膨張していた卵がキュッと引き締まり
殻が剥きやすくなります♪
ただの水だと、
茹で卵の熱ですぐにぬるま湯になるので
私はいつも氷水を使います。
あとは、卵同士、もしくは作業台で
コツンと殻にヒビを入れて
ゴロゴロゴロっと転がす！（優し目に）
そうすると全体に一気にヒビが入ります。
強く抑えながら転がすと
卵も潰れちゃうので気をつけてくださいね^ ^
そして、そーっと殻を剥けば
美味しい茹で卵の完成〜！
色々うるさく書きましたが
慣れちゃえばなんてことないですよ♪
にんにく香る とろーり味玉
スタイリングのコツ
- 半熟卵のシズル感最優先！
卵を半分に割って、トロッと艶のある部分を見せてあげましょう。 - 少しだけ深さのある和食器が相性良いです◎
- せっかくなのでググッと寄って撮影してみてください！
【レシピ・スタイリング・撮影】
藤井玲子（料理研究家・フードコーディネーター）
にんにく香る とろーり味玉の楽しみ方（おまけ）
味玉は、そのままおつまみにしても良いのですが
麺類や丼ものに合わせるのが最高に美味しいですよね！
明日はラーメンだ！どんぶりだ！って決めたときに
わざわざ仕込んだりします・・・笑
今回作った味玉は
チャーシュー丼に添えていただきました！
スライスしたチャーシューと
（バラより肩ロースが好きです）
味玉、刻んだネギをトッピングして、
つけダレをちょろっとかけます。
白すりごまと、一味をパラパラっとかけたら完成！
皆さんもぜひ、お試しくださいね♪
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