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切りっぱなし＆ねじねじで絶品 ゆるっと本格パン
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料理研究家 藤井玲子

料理研究家 藤井玲子
こんにちは！ 料理研究家の藤井玲子です。 ⁡ 今回は「ホワイトソースから丁寧に作る 基本のチキンマカロニグラタン」をご紹介します。 ホワイトソースから丁寧に作ることで 洋食屋さんで食べるような本格的な味わいになります。 ⁡ たっぷりのマカロニやチキンに 熱々とろとろのホワイトソースが絡まって 何度でも作りたくなるおいしさです。 ⁡ ホワイトソース作りは材料も、工程も非常にシンプルなので 一度覚えてしまえば、毎回簡単に作ることができます◎ 色々な料理に応用できますので、ぜひチャレンジしてみてください。 ⁡ 仕上げのチーズは、たっぷりとのせてくださいね！ ⁡ ▼レシピ（写真付き）はこちらに掲載中！ https://rekoneko.com/basic-macaroni-chicken-gratin/ ⁡ ※材料の代用、アレンジに関するご質問はお答えしておりません。 　ご自身の判断でお楽しみください。 ※レシピの無断転用・転載・商用利用は固くお断りします。 _______________________ ⁡ 【材料】（２人分・250mlのグラタン皿２個分） 鶏もも肉...80g マカロニ（グラタン用）...50g 玉ねぎ...1/4個 マッシュルーム...小４個 ⁡ 白ワイン...大さじ２ ⁡ ▼ホワイトソース 薄力粉（バイオレット）...20g バター...20g A.牛乳...200g A.生クリーム...100g 塩...小さじ1/4 コンソメ（顆粒）...小さじ¼ 白こしょう...適量 ナツメグ...少々 ⁡ 牛乳（調整用）...適量 ⁡ ▼仕上げ ピザ用チーズ...適量 ⁡ 【使用している道具】 フライパン https://room.rakuten.co.jp/rekoneko/1700274948062102 鍋 https://room.rakuten.co.jp/rekoneko/1700274948584543 包丁 https://room.rakuten.co.jp/rekoneko/1700274949018938 まな板 https://room.rakuten.co.jp/rekoneko/1700274168957171 ⁡ 【下準備】 ・マカロニを茹でるお湯を鍋に沸かす。お湯に対して1%の塩（分量外）を混ぜておく。 ・マッシュルーム、玉ねぎは薄切りにする。 ・鶏もも肉を細かくカットする。 ・【A】は合わせて計量しておく。 ・薄力粉はふるっておく。 ・グラタン皿にバター（適量・分量外）を塗っておく。 ⁡ 【作り方】 ① 準備したお湯で、マカロニ（グラタン用）を茹でる。 表記の時間通り茹でたらザルにあけ、くっつき防止に米油（適量）を回しかけておく。 ⁡ ② 具材を炒める。 フライパンに米油を熱し、玉ねぎを炒める。 しんなりとしてきたら鶏肉を加え、鶏肉の色が変わったらマッシュルームを加えて炒める。 ⁡ ③ 塩・白こしょう（各適量）をふり、白ワインを回しかける。 アルコールが飛んだら、火を止める。 ⁡ ④ ホワイトソースを作る。 鍋にバターを入れ、弱〜中火で溶かし、薄力粉を加える。 しっかりと混ざったら、Aを少しずつ加えて、その都度均一になるまでしっかりと混ぜる。 Aが全て入ったら、塩、コンソメ、白こしょう、ナツメグを加える。 ⁡ ⑤ ④の鍋に①のマカロニ、③の具材を入れて、混ぜ合わせる。 弱〜中火にかけて軽く温め、とろみが強ければ牛乳（調整用）を適宜たして、濃度を調整する。 塩気が足りなければ、塩少々で味を整える。 ⁡ ⑥ グラタン皿に入れ、ピザ用チーズをたっぷりとのせる。 オーブンまたはトースターで数分焼く。 ※焼き色はお好みで調整してください。 ⁡ ▼ポイント ・生クリームは、牛乳に置き換えが可能です。お好みのバランスで作ってください。 ・具材を炒める際は、焼き色が強くつかないよう、弱〜中火で炒めてください。 ・マカロニが水分を吸うため、ホワイトソースはややゆるめにした方が仕上がった時に食べやすいです。 ______________________ 作ったよ〜！という写真をSNSに投稿の際は @rekonekoタグ付と #れこれしぴ（全部ひらがなです！）ハッシュタグを 入れていただけたら嬉しいです♡ ＝ レシピ本📚「切りっぱなし＆ねじねじで絶品　ゆるっと本格パン」 全国の書店やAmazonにて好評発売中です♩ https://amzn.to/3knUH0a ＝ ★レシピサイト「れこれしぴ」にてレシピを更新中！ https://rekoneko.com/ ★Instagramはこちら♡ https://www.instagram.com/rekoneko/ ★レシピ考案（レシピ開発）、イベント講師 　テレビ番組や雑誌等のメディア出演など 　様々なお仕事を承っております！ 　お仕事のお問い合わせは、こちらからお待ちしております。 https://rekoneko.com/works/ ※アフィリエイトリンクを使用しています
【材料】６個分 ▼スコーン生地 生クリーム（45％）・・・80g 全卵・・・50g グラニュー糖・・・50g 塩・・・2g 薄力粉（宝笠ドゥノール）・・・180g ベーキングパウダー・・・3g アールグレイ茶葉（製菓用）・・・1.5g ▼仕上げ 塗り卵・・・適量 ▼トッピング クロテッドクリーム・・・お好みで 詳しいレシピは関連動画からご覧ください♩
【材料】（６個分）　 ▼パン生地 強力粉（イーグル）...120g インスタントドライイースト（赤サフ）...2.5g 水...65g 全卵...18g グラニュー糖...6g 塩...2.5g バター（無塩）...10g ▼たまごサラダ 卵...４個 マヨネーズ...60g バター（無塩）...20g 塩...適量 白こしょう...適量 ▼仕上げ 全卵（衣づけ用）...適量 パン粉（乾燥・細目）...適量 米油...適量 詳しいレシピは関連動画をご覧ください😊
こんにちは！ 料理研究家の藤井玲子です。 ⁡ 今回は「オーブンでサクサクジューシー！たまごサラダの揚げ焼きパン」をご紹介します♪ ⁡ たまごサラダをたっぷりと包んだパン生地に衣をつけ、 仕上げに油をまわしかけてオーブンで揚げ焼きにします。 ⁡ 焼きたては、揚げたて同様サクサクでジューシー！ たまごサラダのどこか懐かしい味わいにほっとします。 ⁡ 油で揚げるよりも気軽に作れるレシピなので ぜひ作ってみてくださいね。 ⁡ ▼レシピ（写真付き）はこちらに掲載中！ https://rekoneko.com/egg-salad-fried-bread/ ⁡ ※材料の代用、アレンジに関するご質問はお答えしておりません。 　ご自身の判断でお楽しみください。 ※レシピの無断転用・転載・商用利用は固くお断りします。 _______________________ ⁡ 【材料】（６個分）　 ▼パン生地 【A】 強力粉（イーグル）...120g　https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598253&pid=887200306&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00308103 インスタントドライイースト（赤サフ）...2.5g　https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598253&pid=887200306&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00062602 ⁡ 【B】 水...65g 全卵...18g グラニュー糖...6g　https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598253&pid=887200306&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00003801 塩...2.5g　https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598253&pid=887200306&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F01128601 ⁡ バター（無塩）...10g　https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598253&pid=887200306&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00195001 ⁡ ▼たまごサラダ 卵...４個 マヨネーズ...60g バター（無塩）...20g 塩...適量 白こしょう...適量 ⁡ ▼仕上げ 全卵（衣づけ用）...適量 パン粉（乾燥・細目）...適量 米油...適量 ⁡ 【下準備】 ・たまごサラダのバターは室温に戻して柔らかくする。 ・16×8cmに切ったクッキングシートを６枚用意する。 ・焼成までにオーブンに200℃の予熱を入れる。 ⁡ 【作り方】 ① A、Bをそれぞれ別のボウルで混ぜ合わせる。 BのボウルにA、バターを入れ、 ゴムベラやカードで合わせ、ひとまとめにする。 ラップをかけて10分休ませる。 ⁡ ② 生地を台に出し、表面がなめらかになるまでこねる。 ⁡ ③ 生地が均一になりまとまったら丸めてボウルに入れる。 ラップをし、35℃で一次発酵をとる。 （60分前後） ⁡ ④ 発酵中に、たまごサラダを作る。 卵がしっかりかぶるくらいのお湯を沸かし、酢と塩（分量外）を少々入れる。 卵を静かに入れ、10〜12分、しっかり火が通るまで茹でる。 氷水に入れて急冷し、殻を剥いて、水気をしっかり拭き取る。 ⁡ ⑤ ④のゆで卵の黄身まで包丁を入れ、ぐるりと一周切り込みを入れて、黄身と白身に分ける。 黄身はボウルに入れてフォークでほぐす。 白身はみじん切りにし、黄身の入ったボウルに入れる。 ⁡ ⑥ ⑤にマヨネーズ、バターを加えてよく混ぜ、塩、白こしょうで味を整える。 バットに平らに広げ、ラップをし、使うまで冷凍庫で冷やす。 ⁡ ⑦ 生地が２倍ほどの大きさになれば発酵終了。 ⁡ ⑧ 生地のガスを優しく抜き、６分割して丸める。 濡れ布巾をかけて10分ベンチタイムをとる。 ⁡ ⑨ 生地のとじめを上にし、めん棒で12×9cmの縦長の楕円に広げる。 ⁡ ⑩ ⑥の1/6を中央にのせ、生地を手前から奥に向かって半分に折る。 とじめをしっかりとじ、形を整える。 ⁡ ⑪ 全卵（衣づけ用）、パン粉の順に生地の表面につけ、 とじめを下にして、準備したクッキングシートにのせ、天板に並べる。 （天板に合わせてカットしたクッキングシートを下に敷くと、天板が汚れにくくなります） ふんわりとラップをかけ、35℃で二次発酵をとる。（30分前後） ⁡ ⑫ 生地がひとまわり大きくなれば発酵終了。 表面に米油をまわしかけ、200℃のオーブンで18分前後焼く。 ⁡ ⑬ 焼き上がったら、ケーキクーラーに移して粗熱をとる。 ⁡ ▼ポイント ・発酵時間は生地の温度や、室温によって変わるため、表記の時間を目安に大きさの変化で判断してください。 ・焼成温度、時間は目安です。お持ちのオーブンに合わせて調整してください。 ______________________ 作ったよ〜！という写真をSNSに投稿の際は @rekonekoタグ付と #れこれしぴ（全部ひらがなです！）ハッシュタグを 入れていただけたら嬉しいです♡ ＝ レシピ本📚「切りっぱなし＆ねじねじで絶品　ゆるっと本格パン」 全国の書店やAmazonにて好評発売中です♩ https://amzn.to/3knUH0a ＝ ★レシピサイト「れこれしぴ」にてレシピを更新中！ https://rekoneko.com/ ★Instagramはこちら♡ https://www.instagram.com/rekoneko/ ★レシピ考案（レシピ開発）、イベント講師 　テレビ番組や雑誌等のメディア出演など 　様々なお仕事を承っております！ 　お仕事のお問い合わせは、こちらからお待ちしております。 https://rekoneko.com/works/ ※アフィリエイトリンクを使用しています
詳しいレシピは プロフィールのリンク→レシピサイト「れこれしぴ」にて 「くるみ」と検索をお願いします🔍🙇🏻‍♀️ （企業様とのお約束で、SNSにはレシピを載せられず、、、申し訳ありません🙇🏻‍♀️）
来る日も来る日も シフォンケーキを焼きまくっているのですが スマホのカメラに残すだけじゃもったいないので 失敗するかもしれないけれど それも見てもらえばいいじゃないか！と思い Vlogを撮ってみました。 余裕がある時はこうして動画にまとめられたらなぁと思います。 失敗が続くこともあるかもしれないですが そっとみていてください😂🫶🏻
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