こんにちは！
料理研究家の藤井玲子です＾＾
今回は、蒸し器やオーブンを使わない
お鍋で作れるなめらかカスタードプリンを
ご紹介します＾＾
固すぎず、ゆるすぎず、
つるんとなめらかな口溶けのプリンを目指して
配合を考えました♪
卵、牛乳、グラニュー糖、
バニラビーンズ（なければエッセンスでも！）
この４つがあればすぐに作れる
とっても気軽なおやつです♪
毎日のおやつや、お友達とのティータイムなど・・・
出番はたくさん！
私にとっての定番レシピになりそうです♡
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お鍋で作るなめらかカスタードプリン レシピ
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お鍋で作るなめらかプリン 材料（100ccのプリンカップ４個分）
▼プリン液
全卵・・・100g
牛乳・・・190g
グラニュー糖・・・85g
バニラビーンズ・・・3cm程度
▼カラメルソース
グラニュー糖・・・50g
水・・・大さじ1/2〜
お湯・・・大さじ1/2
お鍋で作るなめらかカスタードプリン 下準備
- 全卵は室温に戻す。
- バニラビーンズは鞘を開いて種をしごき出す。
- プリンカップにごく薄く油を塗る。
お鍋で作るなめらかカスタードプリン 作り方
①
カラメルソースを作る。
小鍋にグラニュー糖を入れ、水を振りかける。
水分が行き渡ったら火にかけて焦がす。
②
好みの焦げ色になったら、
飛び跳ね防止にザルなどを被せて
お湯を加え、色止めする。
③
プリンカップに流し入れ、冷やし固める。
④
プリン液を作る。
小鍋に牛乳、バニラビーンズの鞘と種、
分量のグラニュー糖から少々を入れ、
弱火で沸騰直前まで温める。
⑤
牛乳を温めている間、
ボウルに全卵を溶きほぐし
グラニュー糖を加えてよく混ぜる。
⑥
温めた牛乳を数回に分けて⑤のボウルに加え
混ぜ合わせる。
⑦
⑥を一度濾し、ペーパーで余計な泡を吸い取る。
⑧
プリンカップに均等に流し入れ
アルミホイルで蓋をする。
⑨
布巾を敷いた鍋に、プリンカップを入れ
カップが2-3cm浸かる程度の水を注ぐ。
⑩
弱めの中火にかけて、鍋底から小さな気泡が出てきたら
蓋をし、ごく弱火で8-10分ほど蒸す。
表面に膜ができて、少し波打つくらいまで固まったら
鍋から出し、余熱で火を通す。
粗熱が取れたら冷蔵庫でしっかり冷やす。
⑪
プリンが冷えたら、スプーンなどで
縁をぐるっと１周外す。
⑫
プリンカップをお皿に乗せ、
お皿と一緒に振り、型から外す。
お鍋で作るなめらかカスタードプリン ポイント
- 卵は泡立ててしまうと空気が入り
なめらかな仕上がりにならなくなってしまうので
なるべく空気が入らないように気をつけます。 - 蒸し時間はプリン液の温度や、コンロの火力、
鍋の大きさなどで変化します。
５分経過したくらいで一度様子を確認して
蒸し時間の調整をしてください。 - 火加減が少しでも強いと、すが入る原因になります。
できるだけ弱火で慎重に蒸すと良いです。
お鍋で作るなめらかカスタードプリン
写真撮影とスタイリングのコツ
- カラメルソースは光が強く当たりすぎると
真っ白になってしまうので
光の当たり方を調整しています。 - 型から外してすぐの
一番美味しそうなタイミングで
撮影しましょう♪
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【レシピ・スタイリング・撮影】
藤井玲子（料理研究家・フードコーディネーター）
最後までお読み頂きありがとうございました♪
また次回の更新で♡
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