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アールグレイとキャラメルのマリトッツォ【動画あり】

アールグレイとキャラメルのマリトッツォのレシピと作り方。スタイリングと料理写真の撮り方。 料理研究家・フードコーディネーター藤井玲子のレシピと料理写真。れこれしぴ

アールグレイとキャラメルのマリトッツォについて

こんにちは!
料理研究家の藤井玲子です^^

今回は、アールグレイが香るブリオッシュ生地に
ほろ苦いキャラメルクリームをたっぷり挟んだ
マリトッツォのレシピをご紹介します^^

ふわふわ食感のパンは
口に入れると優しくアールグレイの香りが広がります♪
ひんやり冷たいキャラメルクリームとの相性は抜群♡

これ、普通のマリトッツォより
絶対においしいです。。。笑

可愛らしく見えるように工夫したデコレーションや
切り込みの入れ方なども
こだわりポイントです♪

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アールグレイとキャラメルのマリトッツォ レシピ

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アールグレイとキャラメルのマリトッツォ 材料(6個分)

A.強力粉・・・130g
A.薄力粉・・・20g
A.インスタントドライイースト・・・3g
A.スキムミルク・・・15g
A.アールグレイ茶葉・・・2g

B.・・・3g
B.グラニュー糖・・・25g
B.水・・・50g
B.全卵・・・25g
B.卵黄・・・18g

バター・・・30g
グラニュー糖(仕上げ用)・・・1個当たり小さじ1/2
塗り卵・・・適量

▼キャラメルソース
グラニュー糖・・・30g
水・・・小さじ1
生クリーム・・・50g

生クリーム・・・150g

アールグレイとキャラメルのマリトッツォ 下準備

アールグレイとキャラメルのマリトッツォのレシピと作り方。スタイリングと料理写真の撮り方。 料理研究家・フードコーディネーター藤井玲子のレシピと料理写真。れこれしぴ
  • 水は30-35℃程度に温める。
  • 焼成前にオーブンを180℃に予熱する。

アールグレイとキャラメルのマリトッツォ 作り方

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Aを袋で混ぜ合わせ、Bはボウルで混ぜ合わせる。
BのボウルにAを入れ、ゴムベラやカードで混ぜ合わせる。
粉気が少なくなってきたら手でひとまとめにする。

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台に出し、こねる。
生地が均一になったら刻んだバターを加え
叩きを加えながらこねる。

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生地がまとまったら丸めてボウルに入れる。
35℃前後の暖かいところで1次発酵をとる。

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2倍強の大きさになれば発酵終了。
(写真は900mlのボウルを使用しています)

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ガス抜きをし、6分割。
丸めて濡れ布巾をかぶせて10分ベンチタイム。

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生地のガスを再び抜き、丸め直す。
綴じ目を下にして
ベーキングシートに並べる。
濡れ布巾をかぶせて2次発酵。

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生地がひとまわり大きくなれば発酵終了。
刷毛で表面に塗り卵をし、
グラニュー糖を1個あたり小さじ1/2ずつかける。
180℃のオーブンで13分前後焼く。

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焼き上がったらケーキクーラーの上で
しっかりと冷ます。

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キャラメルソースを作る。
フライパンにグラニュー糖を入れ、水を振りかける。
中火にかけて焦がす。

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理想の焦げ色の1歩手前で火を止める。
一呼吸おいて生クリームを2回に分けて加え
混ぜ合わせる。
大きめのボウルに移し、しっかり冷ます。

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キャラメルクリームを作る。
キャラメルソースが入ったボウルに
生クリームを2−3回に分けて加え
都度よく混ぜ合わせる。

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氷水に当ててハンドミキサーで9分立てにし
口金をセットした絞り袋に入れる。

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パンが冷めたら切り込みを入れる。
切り口が上を向くように
頂点の少し横から斜め下に切り込みを入れると良いです。

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キャラメルクリームを切り口に絞り、
スパテラで表面を慣らす。

アールグレイとキャラメルのマリトッツォ ポイント

  • キャラメルを焦す際は、火を止めて生クリームを入れるまでの間にも
    どんどん火が入るため、理想の色の一歩手前で火を止めると良いです。
  • キャラメルソースはしっかり冷ましてから生クリームと合わせてください。
  • キャラメルクリームを絞る際は、まず8割ほど全てのパンにクリームを絞り
    切り口が開いた状態を慣らしてあげます。
    そうすることで残りのクリームが絞りやすくなります。
  • スパテラでクリームを慣らす際は、少しラフな仕上がりがおすすめです◎

アールグレイとキャラメルのマリトッツォ
写真撮影とスタイリングのコツ

アールグレイとキャラメルのマリトッツォのレシピと作り方。スタイリングと料理写真の撮り方。 料理研究家・フードコーディネーター藤井玲子のレシピと料理写真。れこれしぴ
  • クリームがたっぷり挟まっている様子が
    伝わるように俯瞰で撮影しています。
  • お皿に平に並べるだけだと平坦になってしまうため
    積み重ねて立体感を出しています。

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【レシピ・スタイリング・撮影】
藤井玲子(料理研究家・フードコーディネーター)

最後までお読み頂きありがとうございました♪

また次回の更新で♡

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