チキン南蛮について
こんにちは！
料理研究家の藤井玲子です＾＾
今回はたっぷりのタルタルソースと
甘酸っぱい南蛮だれが美味しい
チキン南蛮をご紹介します！
鶏もも肉は１枚そのまま揚げるタイプもありますが
あらかじめ一口サイズにカットしてから揚げると
食べやすくなるのはもちろん、
南蛮たれやタルタルソースもよく絡みます♪
タルタルソースはゆるくなりすぎないように
玉ねぎの水気をしっかりと絞るのがポイント！
すだちやレモンをお好みで添えて
召し上がってくださいね♪
YouTube動画では
ゴーヤとツナのさっぱりサラダ
トマトとモロヘイヤの生姜スープ
こちらの２品と一緒に献立形式でご紹介しています＾＾
献立に迷ったらぜひ活用してください♪
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チキン南蛮 レシピ
チキン南蛮 レシピ動画はこちら！
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よろしくお願いします！
チキン南蛮 材料（２人分）
鶏もも肉・・・300g
塩・・・小さじ1/4
黒こしょう・・・少々
▼バッター液
卵・・・１個
薄力粉・・・大さじ２
サラダ油・・・適量
サニーレタス・・・適量
すだち、レモンなど・・・適量
＝
▼タルタルソース（作りやすい分量）
マヨネーズ・・・大さじ４
ゆで卵・・・１個
玉ねぎ・・・1/4個
ピクルス・・・50g
パセリ・・・適量
塩・・・少々
黒こしょう・・・少々
＝
▼南蛮だれ（作りやすい分量）
お酢・・・大さじ３
みりん・・・大さじ３
しょうゆ・・・大さじ１・1/2
きび砂糖・・・大さじ１・1/2
ウスターソース・・・大さじ１
ケチャップ・・・大さじ１
※南蛮酢とタルタルソースは作りやすい分量につき
少し多めの仕上がりになります。
４人分作る場合でも上記の分量通りで足りると思います＾＾
チキン南蛮 下準備
- 鶏もも肉は一口大に切り、塩・黒こしょうで下味をつける。
- 卵をボウルでよく溶き、薄力粉を加えてバッター液を作る。
- ゆで卵の白身は粗く刻み、黄身はフォークで潰す。
- 玉ねぎはみじん切りにして塩揉みをし、水分を絞る。
- ピクルス、パセリはみじん切りにする。
チキン南蛮 作り方
①
タルタルソースを作る。
全ての材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
②
南蛮だれを作る。
全ての材料を鍋に入れひと煮立ちさせる。
③
鶏もも肉をバッター液にくぐらせ、170℃の油で揚げる。
途中で箸で持ち上げて、空気に触れさせるようにしながら
じっくり揚げる。
④
鶏肉から水分が抜けて少し軽くなり、
箸で持ち上げると微振動が伝わるようになったら
油を切り、熱いうちに南蛮だれに30秒〜1分ほど漬ける。
⑤
サニーレタスを敷いた器に盛り付け、
タルタルソースをかける。
お好みで、すだちやレモンなどの柑橘類を添えてください。
チキン南蛮 ポイント
- 揚げ鍋が小さい場合は、一度にたくさん沢山揚げようとすると
油の温度が下がってしまうため、２回に分けて揚げるのがおすすめです。 - タルタルソースの玉ねぎは、塩揉みをして水気を絞ることで
ソースが水っぽくなり、味が薄まるのを防ぎます。
玉ねぎの辛味を抜く効果もあります。
チキン南蛮
写真撮影とスタイリングのコツ
- 少し深さのあるお皿にサニーレタスを立体的に盛り
その上に唐揚げを山高に盛り付けます。 - タルタルソースはかけすぎてしまうと
唐揚げが見えなくなってしまうので
俯瞰からバランスを見ながらかけると良いですよ♪
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【レシピ・スタイリング・撮影】
藤井玲子（料理研究家・フードコーディネーター）
最後までお読み頂きありがとうございました♪
また次回の更新で♡
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