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チキン南蛮【動画あり】

チキン南蛮のレシピと作り方。スタイリングと料理写真の撮り方。 料理研究家・フードコーディネーター藤井玲子のレシピと料理写真。れこれしぴ

チキン南蛮について

こんにちは!
料理研究家の藤井玲子です^^

今回はたっぷりのタルタルソースと
甘酸っぱい南蛮だれが美味しい
チキン南蛮をご紹介します!

鶏もも肉は1枚そのまま揚げるタイプもありますが
あらかじめ一口サイズにカットしてから揚げると
食べやすくなるのはもちろん、
南蛮たれやタルタルソースもよく絡みます♪

タルタルソースはゆるくなりすぎないように
玉ねぎの水気をしっかりと絞るのがポイント!

すだちやレモンをお好みで添えて
召し上がってくださいね♪

YouTube動画では
ゴーヤとツナのさっぱりサラダ
トマトとモロヘイヤの生姜スープ
こちらの2品と一緒に献立形式でご紹介しています^^
献立に迷ったらぜひ活用してください♪

作ったよ~!という写真をSNSに投稿の際は
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ハッシュタグを入れていただけたら嬉しいです♡

チキン南蛮 レシピ

チキン南蛮 レシピ動画はこちら!

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チキン南蛮 材料(2人分)

鶏もも肉・・・300g
塩・・・小さじ1/4
黒こしょう・・・少々

▼バッター液
卵・・・1個
薄力粉・・・大さじ2

サラダ油・・・適量
サニーレタス・・・適量
すだち、レモンなど・・・適量



▼タルタルソース(作りやすい分量)
マヨネーズ・・・大さじ4
ゆで卵・・・1個
玉ねぎ・・・1/4個
ピクルス・・・50g
パセリ・・・適量
塩・・・少々
黒こしょう・・・少々

▼南蛮だれ(作りやすい分量)
お酢・・・大さじ3
みりん・・・大さじ3
しょうゆ・・・大さじ1・1/2
きび砂糖・・・大さじ1・1/2
ウスターソース・・・大さじ1
ケチャップ・・・大さじ1

※南蛮酢とタルタルソースは作りやすい分量につき
 少し多めの仕上がりになります。
 4人分作る場合でも上記の分量通りで足りると思います^^

チキン南蛮 下準備

チキン南蛮のレシピと作り方。スタイリングと料理写真の撮り方。 料理研究家・フードコーディネーター藤井玲子のレシピと料理写真。れこれしぴ
  • 鶏もも肉は一口大に切り、塩・黒こしょうで下味をつける。
  • 卵をボウルでよく溶き、薄力粉を加えてバッター液を作る。
  • ゆで卵の白身は粗く刻み、黄身はフォークで潰す。
  • 玉ねぎはみじん切りにして塩揉みをし、水分を絞る。
  • ピクルス、パセリはみじん切りにする。

チキン南蛮 作り方

チキン南蛮のレシピと作り方。スタイリングと料理写真の撮り方。 料理研究家・フードコーディネーター藤井玲子のレシピと料理写真。れこれしぴ


タルタルソースを作る。
全ての材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。

チキン南蛮のレシピと作り方。スタイリングと料理写真の撮り方。 料理研究家・フードコーディネーター藤井玲子のレシピと料理写真。れこれしぴ


南蛮だれを作る。
全ての材料を鍋に入れひと煮立ちさせる。

チキン南蛮のレシピと作り方。スタイリングと料理写真の撮り方。 料理研究家・フードコーディネーター藤井玲子のレシピと料理写真。れこれしぴ


鶏もも肉をバッター液にくぐらせ、170℃の油で揚げる。
途中で箸で持ち上げて、空気に触れさせるようにしながら
じっくり揚げる。

チキン南蛮のレシピと作り方。スタイリングと料理写真の撮り方。 料理研究家・フードコーディネーター藤井玲子のレシピと料理写真。れこれしぴ


鶏肉から水分が抜けて少し軽くなり、
箸で持ち上げると微振動が伝わるようになったら
油を切り、熱いうちに南蛮だれに30秒〜1分ほど漬ける。

チキン南蛮のレシピと作り方。スタイリングと料理写真の撮り方。 料理研究家・フードコーディネーター藤井玲子のレシピと料理写真。れこれしぴ


サニーレタスを敷いた器に盛り付け、
タルタルソースをかける。
お好みで、すだちやレモンなどの柑橘類を添えてください。

チキン南蛮 ポイント

  • 揚げ鍋が小さい場合は、一度にたくさん沢山揚げようとすると
    油の温度が下がってしまうため、2回に分けて揚げるのがおすすめです。
  • タルタルソースの玉ねぎは、塩揉みをして水気を絞ることで
    ソースが水っぽくなり、味が薄まるのを防ぎます。
    玉ねぎの辛味を抜く効果もあります。

チキン南蛮
写真撮影とスタイリングのコツ

チキン南蛮のレシピと作り方。スタイリングと料理写真の撮り方。 料理研究家・フードコーディネーター藤井玲子のレシピと料理写真。れこれしぴ
  • 少し深さのあるお皿にサニーレタスを立体的に盛り
    その上に唐揚げを山高に盛り付けます。
  • タルタルソースはかけすぎてしまうと
    唐揚げが見えなくなってしまうので
    俯瞰からバランスを見ながらかけると良いですよ♪

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詳しくはこちらからどうぞ^^

【レシピ・スタイリング・撮影】
藤井玲子(料理研究家・フードコーディネーター)

最後までお読み頂きありがとうございました♪

また次回の更新で♡

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