こんにちは！
料理研究家の藤井玲子です＾＾
今回は「クリームたっぷり！ひんやりクリームパン」をご紹介します＾＾
柔らかい白パンに、
カスタードクリームと生クリームを合わせたディプロマットクリームを入れて、
ひんやり冷たいクリームを楽しむパンです♪
カスタードクリームは電子レンジで簡単に作れるので、とっても簡単！
暑い日にぴったりな、爽やかで美味しいクリームパンです♡
※レシピにも記載していますが、焼成の時は
オーブン付属の天板が２枚ある場合、もう１枚を上段にセットし、
天板で挟むようにすると焼き色がつきにくくなります◎
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クリームたっぷり！ひんやりクリームパン レシピ
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クリームたっぷり！ひんやりクリームパン 材料（4個分）
A. 強力粉（イーグル）・・・140g
A. バイオレット・・・10g
A. スキムミルク・・・15g
A. イースト・・・3g
B. 水・・・105g
B. 塩・・・3g
B. グラニュー糖・・・10g
バター（無塩）・・・15g
▼レンジカスタード
卵黄・・・1個
グラニュー糖・・・30g
バイオレット・・・10g
牛乳・・・100g
バター・・・10g
バニラビーンズペースト・・・小さじ1/2
生クリーム・・・60g
▼使用している道具
カード
発酵用ボウル
ケーキクーラー
ハンドミキサー
口金
クリームたっぷり！ひんやりクリームパン 作り方
①
A、Bをそれぞれ別のボウルで混ぜ合わせる。
BのボウルにAとバターを入れ、ゴムベラやカードで合わせる。
粉気が少なくなってきたら手でひとまとめにする。
②
台の上に生地を出し、表面がなめらかになってくるまでこねる。
③
生地が均一になりまとまったら丸めてボウルに入れる。
ラップをし、35℃〜40℃のところで１次発酵をとる。
（40~50分）
④
２倍の大きさになれば発酵終了。
⑤
ガス抜きをし、６分割。
丸め直して10分間ベンチタイム。
⑥
再び生地のガスを優しく抜き、丸め、クッキングシートを敷いた天板に並べる。
濡れ布巾をかぶせて30〜35℃のところで２次発酵をとる。
（20分〜30分）
⑦
生地がひとまわり大きくなったら発酵終了。
表面に茶漉しでうっすらと強力粉（分量外）をかけ、
130℃のオーブンで13分前後焼く。
※オーブン付属の天板が２枚ある場合は、もう１枚を上段にセットし、
天板で挟むようにすると焼き色がつきにくくなります◎
⑧
焼けたらケーキクーラーに移し、粗熱をとる。
⑨
レンジカスタードを作る。
耐熱ボウルに卵黄を溶きほぐし、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまでホイッパーで混ぜる。
薄力粉をふるい入れて混ぜ、均一になったらバニラビーンズペーストを加えて混ぜ合わせる。
⑩
別の耐熱ボウルに牛乳を入れ、ふんわりラップをかぶせて電子レンジ600wで1分加熱。
熱いうちに、2のボウルに少しずつ加え、都度ホイッパーで混ぜる。
⑪
⑪のボウルにふんわりラップをし、600wで1分加熱し、ホイッパーでよく混ぜる。
これをさらに2回繰り返し(合計3回加熱)、クリーム状にする。
※蒸気で火傷をしないよう、必ず軍手などをつけて作業してください。
⑫
余熱でバターを溶かし混ぜ、バットに移す。
空気が入らないようにぴったりとラップをし、保冷剤をのせて冷蔵庫で急冷する。
⑬
生クリームを９分立てにし、数回に分けて⑫に加え、そのつどゴムベラで混ぜて均一にする。
口金をセットした絞り袋に入れ、⑧のパンに詰め、できあがり。
クリームたっぷり！ひんやりクリームパン ポイント
- クリームを入れた後、冷蔵庫で長時間、パンを冷やしてしまうと、固くなってしまいます。
生地はラップに包んで常温保存、クリームは絞り袋ごとラップなどに包み冷蔵保存し、食べる前にクリームを入れるのがおすすめです。
クリーム、パン共に翌日中までに食べるようにして下さい。 - 発酵時間は生地の温度や、室温によって変わるため、表記の時間を目安に大きさの変化で判断してください。
- 焼成温度、時間は目安です。お持ちのオーブンに合わせて調整してください。
最後までお読み頂きありがとうございました♪
また次回の更新で♡
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【レシピ・スタイリング・撮影】
藤井玲子（料理研究家・フードコーディネーター）