![こねずに作る♪キャラメルナッツの切りっぱなしパンのレシピと作り方。料理研究家・フードコーディネーター藤井玲子のレシピと料理写真。れこれしぴ](https://rekoneko.com/wp-content/uploads/2023/03/IMG_0904-1024x1024.jpg)
こんにちは!
料理研究家の藤井玲子です^^
今回は、レシピ本出版記念 第1弾!
「こねずに作る♪キャラメルナッツの切りっぱなしパン」をご紹介します^^
こちらは、この度出版することになったレシピ本
【切りっぱなし&ねじねじで絶品 ゆるっと本格パン】 の
Part1「きりっぱなし」に掲載されているレシピです♪
![](https://rekoneko.com/wp-content/uploads/2023/03/IMG_0005-1024x1024.jpg)
ハードパンの仲間である「リュスティック」というパンを
パン作り初心者さんでも気軽に作れるように考案したレシピです^^
生地はボウルの中で繋げるだけで、こねずに作れちゃうんです♪
成形も生地を広げてたたんで、切るだけ!!!
こんな感じでゆるっと作れる本格パンをぜひお楽しみください^^
シンプルな配合で作る切りっぱなしパンに
甘く香ばしいキャラメルナッツが入ると
とっても特別なおやつパンになりますよ♪
おうちで作ってみてくださいね^^
そしてぜひ!
本もお手に取っていただけたら嬉しいです^^
作ったよ~!という写真をSNSに投稿の際は
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ハッシュタグを入れていただけたら嬉しいです♡
こねずに作る♪キャラメルナッツの切りっぱなしパン レシピ
こねずに作る♪キャラメルナッツの切りっぱなしパン レシピ動画はこちら!
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よろしくお願いします!
こねずに作る♪キャラメルナッツの切りっぱなしパン 材料(約1 0 ✕ 8cmのパン4個分)
▼パン生地
A.準強力粉(リスドオル)・・・200g
A.インスタントドライイースト・・・2g
B.水・・・150g
B.はちみつ・・・16g
B.塩・・・4g
バター(無塩・クープ用)・・・適量
▼キャラメルナッツ
くるみ・・30g
アーモンド・・・30g
水・・・小さじ2
グラニュー糖・・・50g
バター(無塩)・・・5g
▼使用している道具
発酵容器(ジップロックコンテナ)
カード
ベーキングシート
クープナイフ
ケーキクーラー
キャラメルナッツ 作り方
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- くるみ、アーモンドは180°Cに予熱したオープンで4 ~5分ローストする。
- バットにベーキングシートを敷く。
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①
フライパンに水を入れ、グラニュー糖をふり入れる。
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②
グラニュー糖に水が染み込んだら、中~強火で加熱する。
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③
グラニュー糖が溶けて全体がふつふつと沸いてきたら、準備したくるみとアーモンドを入れ、絶えず混ぜながら加熱する。
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④
全体が茶色く色づきはじめたら火を止め、バターを加えて手早くからめる。
※加熱しすぎると、焼成中にキャラメルソースが焦げてしまうので、うす茶色に色づいてきたタイミングで火を止めましょう。
※バターを入れるタイミングで少しはねることがあるので、火傷に気をつけましょう。
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⑤
準備したバットに移し、しっかりと冷ます。冷めたら食べやすい大きさに粗く刻む。
※加熱後は非常に高温なので、必ず耐熱性のある調理用バットにベーキングシートを敷いて移します。
こねずに作る♪キャラメルナッツの切りっぱなしパン 下準備
- キャラメルナッツを作っておく。
- バターは4 本細長くカットし 、ラップに包ん で冷凍庫で冷やしておく。
- 天板に ベーキングシートを敷く。
- 焼成までにオーブンに予熱を入れる。
こねずに作る♪キャラメルナッツの切りっぱなしパン 作り方
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①
ボウルにBの材料を入れ、ゴムベラで混ぜ合わせる。プラ密閉容器にAの材料を入れ、泡立て 器で混ぜ合わせる。
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②
BのボウルにAを一度に加え、ゴムベラで粉気 がなくなるまで混ぜたら、ラップをして10分休ませる。
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③
指先を軽く濡らし、生地の外側をつまんで引き 伸ばして内側にたたむ(パンチを入れる)。生地を1 周するように10 回くらいパンチを入れたら、 ラップをして10分休ませる。
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④
生地に1周パンチを入れる(2回目)。ラップをして10分休ませる。
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⑤
生地に1 周パンチを入れる (3回目 ) 。 生地の折り目を下にしてプラ密閉容器に移し、底全体に均等に伸ばす。
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⑥
プラ密閉容器に蓋をして室温で発酵させる。生地が2倍の大きさになったら発酵完了。
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⑦
生地の表面と作業台に打ち粉(分量外)をし、プラ密閉容器の四辺にカードを差し込んですき間を作る。プラ密閉容器を逆さにし、生地をゆっく りと作業台に落とす。
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⑧
生地のガスを抜かないようにやさしく広げて20cm四方にし、手前1/ 3を残して準備した キャラメルナッツを散らす。
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⑨
生地の手前1/ 3を奥に、奥1/3 を手前に折って三つ折りにし、カードで4分割する。準備した天板に並べ 、乾いた布巾をかぶせて15分休ませる。
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⑩
⑨に打ち粉(分量外)を茶こしで軽くふり、クープ(切り込み)を1本入れる。切り込みに準備したバター をのせ、230°Cのオーブンで18分前後焼く。焼き上がったらケ ーキク ーラーに移し、粗熱をとる。
こねずに作る♪キャラメルナッツの切りっぱなしパン ポイント
- 発酵時間は生地の温度や、室温によって変わるため、表記の時間を目安に大きさの変化で判断してください。
- オーブンの温度設定、焼き時間は目安です。焼き色を見ながら調整してください。
最後までお読み頂きありがとうございました♪
また次回の更新で♡
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【レシピ・スタイリング・撮影】
藤井玲子(料理研究家・フードコーディネーター)