こんにちは！
料理研究家の藤井玲子です＾＾
今回は「はちみつバタークッペ」をご紹介します＾＾
はちみつを配合した
ふんわりしっとり食感の生地を
クッペ型に成形しました♪
焼く際にバターを乗せ、
焼き上がってから蜂蜜を塗ることで
はちみつとバターの香りが
ふわっと広がります♪
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はちみつバタークッペ レシピ
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はちみつバタークッペ 材料（５個分）
A.イーグル・・・200g
A.スキムミルク・・・20g
A.イースト・・・4g
B.水・・・125g
B.はちみつ・・・24g
B.塩・・・4g
バター・・・20g
▼仕上げ用
グラニュー糖・・・適量
バター・・・10g
はちみつ・・・10g
水・・・小さじ1/2
▼使用している道具
カード
発酵用ボウル
ケーキクーラー
刷毛
クープナイフ
はちみつバタークッペ 下準備
- 仕上げ用のバターは細長くなるように５等分し、
ラップに包んで冷凍する。 - 焼成までにオーブンに予熱を入れる。
- 焼成中に仕上げ用のはちみつと水を合わせ、
湯煎にかけておく。
はちみつバタークッペ 作り方
①
A、Bをそれぞれ別のボウルで混ぜ合わせる。
（粉類は袋でもOK）
BのボウルにA、バターを入れ、ゴムベラやカードで合わせる。
粉気が少なくなってきたら手でひとまとめにする。
②
台に出し、表面がなめらかになってくるまでこねる。
③
生地が均一になりまとまったら丸めてボウルに入れる。
ラップをし、35℃〜40℃の暖かいところで１次発酵をとる。
（40~50分）
④
２倍の大きさになれば発酵終了。
⑤
ガス抜きをし、５分割。
丸め直して濡れ布巾をかぶせ、10分間ベンチタイム。
⑥
とじめを上にし、生地の中央にやや厚みを残した状態で
直径12cmの円形に広げる。
⑦
生地の上の部分をつまんで中央に向かって折り、
右上、左上からも同様に折る。
残り半分の生地も同様に折る。
⑧
生地をさらに半分に折り、しっかりととじる。
とじ目を下にした状態で軽く転がして、
反り返りを直し、形を整える。
⑨
ベーキングシートを敷いた天板に並べ、
濡れ布巾をかぶせて35℃〜40℃の
温かいところで２次発酵をとる。
（20~30分）
⑩
生地がひとまわり大きくなれば発酵終了。
中央に１本クープを入れ、表面に霧吹きをする。
クープの部分を中心に仕上げ用のグラニュー糖を振り、
バターを乗せる。
⑪
180℃に予熱したオーブンで18分前後焼く。
焼き上がったらケーキクーラーに移し
冷めないうちに仕上げ用のはちみつを刷毛で塗る。
そのまま粗熱を取り、出来上がり。
はちみつバタークッペ ポイント
- 生地に混ぜ込むはちみつは、
冷たいと固く、うまく水に溶けてくれません。
その場合は少し湯煎にかけるか、
仕込み水をぬるま湯にすると良いです。 - 発酵時間は生地の温度や、室温によって変わるため、
表記の時間を目安に大きさの変化で判断してください。
最後までお読み頂きありがとうございました♪
また次回の更新で♡
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【レシピ・スタイリング・撮影】
藤井玲子（料理研究家・フードコーディネーター）