桃とアールグレイのタルト【動画あり】

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• バター、全卵は室温に戻す。
• 薄力粉、粉糖、アーモンドプードルはそれぞれふるう。
• 製菓用に粉砕されたアールグレイ茶葉がない場合は、茶葉をフードプロセッサーで粉砕する。
• タルト型に合わせて敷紙を用意する。
• 焼成までに天板を入れた状態でオーブンに予熱を入れる。
• 仕上げの際に桃を12等分にカットし、皮を剥く。
• ナパージュミックスを使う場合は、ナパージュミックスと水を1：２で合わせて煮溶かし、熱をとる。

①
タルト生地を作る。
ボウルにバターと粉糖、塩を入れてゴムベラで練る。
なめらかになったら、ホイッパーで白っぽくなるまで混ぜる。

②
全卵、バニラオイルを順に加え、ホイッパーで都度混ぜ合わせ、
馴染んだら薄力粉、アーモンドパウダーを加えてゴムベラで全体がまとまるまで合わせる。

③
作業台に生地を出して、数回こねて生地を均一な状態にしたら
厚み1cmほどの円盤状にしてラップに包み、１〜２時間冷蔵庫でしっかり冷やす。
（こねる際に生地が温まってベタつくようなら、軽く冷蔵庫で冷やしてからこねてください）

④
紅茶のアーモンドクリームを作る。
ボウルにバターと粉糖を入れてゴムベラで練る。
なめらかになったら、ホイッパーで白っぽくなるまで混ぜる。

⑤
全卵を３回に分けて加え、ホイッパーで都度よく混ぜ、
アーモンドパウダーを加えてゴムベラで混ぜる。
最後にアールグレイ茶葉を混ぜ、ラップをして冷蔵庫で寝かせる。
使う数分前に室温に戻し、ゴムベラでねり直す。

⑥
③のタルト生地が冷えたら、生地をベーキングシート（またはラップ）で挟み、めん棒でタルト型よりひとまわり大きくなるよう伸す。
バットなどに乗せて一度冷蔵庫で10分ほど冷やす。

⑦
生地が冷えたら、タルト型に敷き込み、フォークでピケをする。
その上にベーキングシートを重ねて、タルトストーンを乗せる。

⑧
150℃のオーブンで20分焼き、型ごとケーキクーラーの上に乗せて粗熱をとる。
タルトストーンはスプーンですくって取り除く。
※熱いので素手では触れないようにしてください。

⑨
タルト生地の粗熱が取れたら紅茶のアーモンドクリームを敷き込む。

⑩
180℃のオーブンで25分焼き、型ごとケーキクーラーの上に乗せて粗熱をとる。
しっかり冷めたら型からタルトを外す。

⑪
仕上げに使う生クリームと練乳はボウルに入れ、氷水に当てながらハンドミキサーで８分立てにする。

⑫
冷めたタルト台の上に⑪のクリームを塗り広げ、上に桃を乗せる。
刷毛で桃にナパージュを塗り、お好みでハーブを飾ったら出来上がり。