あんこぎっしり！フランスあんぱん【動画あり】

こんにちは！
料理研究家の藤井玲子です＾＾

今回は「あんこぎっしり！フランスあんぱん」をご紹介します＾＾

味わい深い準強力粉を使ったパン生地で
あんこをたっぷり包んで平焼きあんぱんにしました♪

あんこには黒ねりごまを配合して
よりコクのある味わいにしています◎

イングリッシュマフィン型を使うと
形がとても綺麗に仕上がりますよ♪

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あんこぎっしり！フランスあんぱん　レシピ

あんこぎっしり！フランスあんぱん　レシピ動画はこちら！

あんこぎっしり！フランスあんぱん（６個分）　材料

A.準強力粉・・・200g
A.インスタントドライイースト・・・4g

B.水・・・120g
B.塩・・・4g
B.はちみつ・・・12g

バター・・・12g

C.あんこ・・・400g
C.黒ねりごま・・・20g

黒いりごま・・・適量
バター（型用）・・・適量

▼使用している道具
イングリッシュマフィン型
発酵用ボウル
刷毛
ケーキクーラー

あんこぎっしり！フランスあんぱん　下準備

• Cを混ぜ合わせ、６等分にし、ラップに包んで丸める。
• イングリッシュマフィン型にバターを薄く塗り、
  クッキングシートを敷いた天板に並べる。
• 焼成前にオーブンに220℃の予熱を入れる。

あんこぎっしり！フランスあんぱん　作り方

①
A、Bをそれぞれ別のボウルで混ぜ合わせる。（粉類は袋でもOK）
BのボウルにA、バターを入れ、ゴムベラやカードで合わせる。
粉気が少なくなってきたら手でひとまとめにする。

②
台に出し、表面がなめらかになってくるまでこねる。

③
生地が均一になりまとまったら丸めてボウルに入れる。
ラップをし、35℃〜40℃の暖かいところで１次発酵をとる。
（30分〜40分）

④
２倍の大きさになれば発酵終了。

⑤
ガス抜きをし、６分割。
丸め直して10分間ベンチタイム。

⑥
とじめを上にし、直径10cmほどの円形に広げる。
Cを乗せ、生地を軽く引き伸ばすようにしながら包み、とじる。

⑦
とじめを下にし、手で上から軽く抑えて厚みを整え、
型の中に生地を入れる。
濡れ布巾をかぶせて35℃前後の暖かいところで２次発酵をとる。
（20分〜30分）

⑧
生地が型の８割くらいの高さまで上がってきたら発酵終了。
黒いりごまを中央にトッピングし、ベーキングシート・天板を上から重ねて220℃のオーブンで15分前後焼く。

⑨
焼けたらケーキクーラーに移し、粗熱をとる。

あんこぎっしり！フランスあんぱん　ポイント

• 重ねる天板が用意できない場合は、ロールケーキ天板や耐熱のバットなどでも代用が可能です。
• 黒ねりごまはなくても作ることができますが
  黒ねりごまをあんこと合わせることで
  よりコクのある味わいに仕上げることができます。
• あんこは粒あん、こしあん、お好みのものでどうぞ。

最後までお読み頂きありがとうございました♪

また次回の更新で♡

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【レシピ・スタイリング・撮影】
藤井玲子（料理研究家・フードコーディネーター）