とうもろこしとチーズのリュスティック【動画あり】

こんにちは！
料理研究家の藤井玲子です＾＾

今回は「とうもろこしとチーズのリュスティック」をご紹介します＾＾

少し水分が多めのセミハードな生地に
旬のとうもろこしとチーズをたっぷりと混ぜ込みました！

コーン缶でも作ることはできますが
生のとうもろこしを使うことで食感をより楽しむことができます◎

パン作り初心者の方でも扱いやすいよう
水分量や発酵時間などを組み立てているので
動画を見ながらぜひチャレンジしてみてくださいね♪

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とうもろこしとチーズのリュスティック　レシピ

とうもろこしとチーズのリュスティック　レシピ動画はこちら！

とうもろこしとチーズのリュスティック 材料（4個分）

A.リスドォル・・・250g
A.イースト・・・3g

B.水・・・168g
B.はちみつ・・・12g
B.塩・・・5g

とうもろこし・・・正味120g
ピザ用チーズ・・・60g

バター（仕上げ用）・・・4g

▼使用している道具
カード
発酵用ボウル
クープナイフ
ケーキクーラー
繰り返し使えるオーブンシート

とうもろこしとチーズのリュスティック　下準備

• とうもろこしは薄皮を残した状態で軽く濡らし、ラップで包み600wで４分加熱する。
  粗熱が取れたら実を削ぎ落とす。
• バター（仕上げ用）は細長くなるように４等分し、ラップに包んで冷凍する。

とうもろこしとチーズのリュスティック　作り方

①
A、Bをそれぞれ別のボウルで混ぜ合わせる。
BのボウルにAを入れゴムベラやカードで合わせる。
粉気が少なくなってきたら手でひとまとめにし、ラップをして10分休ませる。

②
生地を台にだし、２〜３分こねる。
ボウルをかぶせて生地を10分休ませる。
これをもう１度繰り返す。

③
生地をこねて休ませる作業を２回行ったら、生地を広げてとうもろこしとピザ用チーズをのせる。
生地をカードで切っては重ね・・・と繰り返し、均一に行き渡らせる。

④
具材が均一になりまとまったら丸めてボウルに入れる。
ラップをし、室温で１次発酵をとる。

⑤
２倍の大きさになれば発酵終了。

⑥
作業台と生地の表面に打ち粉をし、生地を取り出す。
生地を引き伸ばすようにしながら24cm四方に広げる。

⑦
生地を３つ折りにし、向きを90度変えてさらに3つ折りにする。

⑧
カードで生地を４等分に切り、ベーキングシートを敷いた天板に乗せて、濡れ布巾をかぶせて10分ほどおく。

⑨
表面に１本クープを入れ、切り込みにバター（仕上げ用）を乗せる。

⑩
230度のオーブンで20分前後焼き、ケーキクーラーに移して粗熱をとる。

とうもろこしとチーズのリュスティック　ポイント

• 生地のガスを抜かないように扱うことで、ボリュームのある仕上がりになります。
• コーン缶を使うこともできますが、その場合は水気をしっかりと拭き取ってください。
• 発酵時間は生地の温度や、室温によって変わるため、表記の時間を目安に大きさの変化で判断してください。
• 焼成温度、時間は目安です。お持ちのオーブンに合わせて調整してください。

最後までお読み頂きありがとうございました♪
また次回の更新で♡

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【レシピ・スタイリング・撮影】
藤井玲子（料理研究家・フードコーディネーター）