ラムレーズンのメレンゲアイスについて
こんにちは！
料理研究家の藤井玲子です＾＾
カルボナーラの試作で卵白の冷凍ストックが山盛りだったので（笑）
メレンゲを使ったアイスを作りました！
アイスクリームメーカー不要＆途中でかき混ぜる作業もいらないのに
メレンゲのおかげでとっても滑らかな仕上がりになるんです♪
口溶けも、とっても軽やかで、するする食べられてしまう
ちょっぴり危険なアイスです・・・♡笑
卵白だけだと淡白になりがちなところを
ラムレーズンがキリッとした爽やかさ＆コクを与えてくれます＾＾
夏のストックおやつとして
ぜひお試しください♪
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ラムレーズンのメレンゲアイス レシピ
ラムレーズンのメレンゲアイス レシピ動画はこちら！
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ラムレーズンのメレンゲアイス 材料（作りやすい分量）
卵白・・・30g
グラニュー糖・・・40g
生クリーム・・・100g
レーズン・・・40g
ラム酒・・・40g
バニラエッセンス・・・適量
ラムレーズンを漬けるのが面倒！という方はこちらをどうぞ♪
冷凍する際の容器はこちらを使用しています◎
ラムレーズンのメレンゲアイス 下準備
- 卵白はボウルごと冷蔵庫でしっかり冷やす。
- レーズンはお湯で5分ほどふやかし、水気を拭き取る。
ラム酒と合わせて３時間〜一晩漬け込む。
ラムレーズンのメレンゲアイス 作り方
①
生クリームの入ったボウルを氷水に当て
７−８分立てにする。
使うまで冷蔵庫で冷やしておく。
②
分量のグラニュー糖から少々を卵白に入れ
きめが細かくなるまでハンドミキサーで泡立てる。
③
シロップをつくる。
フライパンや小鍋に残りのグラニュー糖、水大さじ１を入れ
中火にかけて加熱する。
温度が上がり、大きな泡がゆっくり弾けるようになったら
メレンゲに加えるタイミングの合図。
（温度計があれば119℃まで加熱してください。）
④
シロップの温度が上がるタイミングに合わせて
②を泡立て直し、シロップを細く流し入れながら
ハンドミキサーでしっかり泡立てる。
ボウルの底の熱が落ち着くまで泡立て続ける。
⑤
①のボウルに④を２回に分けて加え切り混ぜる。
均一になったらバニラエッセンス、
ラム酒を軽く切ったラムレーズンを加え
さらに切り混ぜる。
⑥
保存容器に移し、冷凍庫でしっかり冷やす。（８時間〜）
アイスクリームディッシャーなどでお好みの器に盛り付ける。
ラムレーズンのメレンゲアイス ポイント
- 卵白は作業前にボウルごと冷やしておくと
しっかりと泡立ちます。 - シロップをメレンゲのボウルに流し入れる際は
両手が塞がってしまうので、
必ずボウルの下に滑り止めなどを敷いて、火傷に注意して作業してください。
ラムレーズンのメレンゲアイス
写真撮影とスタイリングのコツ
- ひんやりした印象を伝えるために
大理石の上にスタイリングをしています。 - ラムレーズンアイスだけだと色味にメリハリがないので
ミントを添えて鮮やかさをプラスしています＾＾
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【レシピ・スタイリング・撮影】
藤井玲子（料理研究家・フードコーディネーター）
最後までお読み頂きありがとうございました♪
また次回の更新で♡
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