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ラムレーズンのメレンゲアイス【動画あり】

ラムレーズンのメレンゲアイスのレシピと作り方。スタイリングと料理写真の撮り方。 料理研究家・フードコーディネーター藤井玲子のレシピと料理写真。れこれしぴ

ラムレーズンのメレンゲアイスについて

こんにちは!
料理研究家の藤井玲子です^^

カルボナーラの試作で卵白の冷凍ストックが山盛りだったので(笑)
メレンゲを使ったアイスを作りました!

アイスクリームメーカー不要&途中でかき混ぜる作業もいらないのに
メレンゲのおかげでとっても滑らかな仕上がりになるんです♪
口溶けも、とっても軽やかで、するする食べられてしまう
ちょっぴり危険なアイスです・・・♡笑

卵白だけだと淡白になりがちなところを
ラムレーズンがキリッとした爽やかさ&コクを与えてくれます^^

夏のストックおやつとして
ぜひお試しください♪

作ったよ~!という写真をSNSに投稿の際は
@rekonekoタグ付と
#れこれしぴ(全部ひらがなです!)
ハッシュタグを入れていただけたら嬉しいです♡

ラムレーズンのメレンゲアイス レシピ

ラムレーズンのメレンゲアイス レシピ動画はこちら!

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ラムレーズンのメレンゲアイス 材料(作りやすい分量)

卵白・・・30g
グラニュー糖・・・40g
生クリーム・・・100g
レーズン・・・40g
ラム酒・・・40g
バニラエッセンス・・・適量

ラムレーズンを漬けるのが面倒!という方はこちらをどうぞ♪
冷凍する際の容器はこちらを使用しています◎

ラムレーズンのメレンゲアイス 下準備

ラムレーズンのメレンゲアイスのレシピと作り方。スタイリングと料理写真の撮り方。 料理研究家・フードコーディネーター藤井玲子のレシピと料理写真。れこれしぴ
  • 卵白はボウルごと冷蔵庫でしっかり冷やす。
  • レーズンはお湯で5分ほどふやかし、水気を拭き取る。
    ラム酒と合わせて3時間〜一晩漬け込む。

ラムレーズンのメレンゲアイス 作り方

ラムレーズンのメレンゲアイスのレシピと作り方。スタイリングと料理写真の撮り方。 料理研究家・フードコーディネーター藤井玲子のレシピと料理写真。れこれしぴ


生クリームの入ったボウルを氷水に当て
7−8分立てにする。
使うまで冷蔵庫で冷やしておく。

ラムレーズンのメレンゲアイスのレシピと作り方。スタイリングと料理写真の撮り方。 料理研究家・フードコーディネーター藤井玲子のレシピと料理写真。れこれしぴ


分量のグラニュー糖から少々を卵白に入れ
きめが細かくなるまでハンドミキサーで泡立てる。

ラムレーズンのメレンゲアイスのレシピと作り方。スタイリングと料理写真の撮り方。 料理研究家・フードコーディネーター藤井玲子のレシピと料理写真。れこれしぴ


シロップをつくる。
フライパンや小鍋に残りのグラニュー糖、水大さじ1を入れ
中火にかけて加熱する。
温度が上がり、大きな泡がゆっくり弾けるようになったら
メレンゲに加えるタイミングの合図。
(温度計があれば119℃まで加熱してください。)

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シロップの温度が上がるタイミングに合わせて
②を泡立て直し、シロップを細く流し入れながら
ハンドミキサーでしっかり泡立てる。
ボウルの底の熱が落ち着くまで泡立て続ける。

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①のボウルに④を2回に分けて加え切り混ぜる。
均一になったらバニラエッセンス、
ラム酒を軽く切ったラムレーズンを加え
さらに切り混ぜる。

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保存容器に移し、冷凍庫でしっかり冷やす。(8時間〜)
アイスクリームディッシャーなどでお好みの器に盛り付ける。

ラムレーズンのメレンゲアイス ポイント

  • 卵白は作業前にボウルごと冷やしておくと
    しっかりと泡立ちます。
  • シロップをメレンゲのボウルに流し入れる際は
    両手が塞がってしまうので、
    必ずボウルの下に滑り止めなどを敷いて、火傷に注意して作業してください。

ラムレーズンのメレンゲアイス
写真撮影とスタイリングのコツ

ラムレーズンのメレンゲアイスのレシピと作り方。スタイリングと料理写真の撮り方。 料理研究家・フードコーディネーター藤井玲子のレシピと料理写真。れこれしぴ
  • ひんやりした印象を伝えるために
    大理石の上にスタイリングをしています。
  • ラムレーズンアイスだけだと色味にメリハリがないので
    ミントを添えて鮮やかさをプラスしています^^

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【レシピ・スタイリング・撮影】
藤井玲子(料理研究家・フードコーディネーター)

最後までお読み頂きありがとうございました♪

また次回の更新で♡

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