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はちみつバタークッペ【動画あり】

はちみつバタークッペのレシピと作り方。料理研究家・フードコーディネーター藤井玲子のレシピと料理写真。れこれしぴ

こんにちは!
料理研究家の藤井玲子です^^

今回は「はちみつバタークッペ」をご紹介します^^

はちみつを配合した
ふんわりしっとり食感の生地を
クッペ型に成形しました♪

焼く際にバターを乗せ、
焼き上がってから蜂蜜を塗ることで
はちみつとバターの香りが
ふわっと広がります♪

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はちみつバタークッペ レシピ

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はちみつバタークッペ 材料(5個分)

A.イーグル・・・200g
A.スキムミルク・・・20g
A.イースト・・・4g

B.水・・・125g
B.はちみつ・・・24g
B.・・・4g

バター・・・20g

▼仕上げ用
グラニュー糖・・・適量
バター・・・10g
はちみつ・・・10g
水・・・小さじ1/2

▼使用している道具
カード
発酵用ボウル
ケーキクーラー
刷毛
クープナイフ

はちみつバタークッペ 下準備

はちみつバタークッペのレシピと作り方。料理研究家・フードコーディネーター藤井玲子のレシピと料理写真。れこれしぴ
  • 仕上げ用のバターは細長くなるように5等分し、
    ラップに包んで冷凍する。
  • 焼成までにオーブンに予熱を入れる。
  • 焼成中に仕上げ用のはちみつと水を合わせ、
    湯煎にかけておく。

はちみつバタークッペ 作り方

はちみつバタークッペのレシピと作り方。料理研究家・フードコーディネーター藤井玲子のレシピと料理写真。れこれしぴ


A、Bをそれぞれ別のボウルで混ぜ合わせる。
(粉類は袋でもOK)
BのボウルにA、バターを入れ、ゴムベラやカードで合わせる。
粉気が少なくなってきたら手でひとまとめにする。

はちみつバタークッペのレシピと作り方。料理研究家・フードコーディネーター藤井玲子のレシピと料理写真。れこれしぴ


台に出し、表面がなめらかになってくるまでこねる。

はちみつバタークッペのレシピと作り方。料理研究家・フードコーディネーター藤井玲子のレシピと料理写真。れこれしぴ


生地が均一になりまとまったら丸めてボウルに入れる。
ラップをし、35℃〜40℃の暖かいところで1次発酵をとる。
(40~50分)

はちみつバタークッペのレシピと作り方。料理研究家・フードコーディネーター藤井玲子のレシピと料理写真。れこれしぴ


2倍の大きさになれば発酵終了。

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ガス抜きをし、5分割。
丸め直して濡れ布巾をかぶせ、10分間ベンチタイム。

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とじめを上にし、生地の中央にやや厚みを残した状態で
直径12cmの円形に広げる。

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生地の上の部分をつまんで中央に向かって折り、
右上、左上からも同様に折る。
残り半分の生地も同様に折る。

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生地をさらに半分に折り、しっかりととじる。
とじ目を下にした状態で軽く転がして、
反り返りを直し、形を整える。

はちみつバタークッペのレシピと作り方。料理研究家・フードコーディネーター藤井玲子のレシピと料理写真。れこれしぴ


ベーキングシートを敷いた天板に並べ、
濡れ布巾をかぶせて35℃〜40℃の
温かいところで2次発酵をとる。
(20~30分)

はちみつバタークッペのレシピと作り方。料理研究家・フードコーディネーター藤井玲子のレシピと料理写真。れこれしぴ


生地がひとまわり大きくなれば発酵終了。
中央に1本クープを入れ、表面に霧吹きをする。
クープの部分を中心に仕上げ用のグラニュー糖を振り、
バターを乗せる。

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180℃に予熱したオーブンで18分前後焼く。
焼き上がったらケーキクーラーに移し
冷めないうちに仕上げ用のはちみつを刷毛で塗る。
そのまま粗熱を取り、出来上がり。

はちみつバタークッペ ポイント

  • 生地に混ぜ込むはちみつは、
    冷たいと固く、うまく水に溶けてくれません。
    その場合は少し湯煎にかけるか、
    仕込み水をぬるま湯にすると良いです。
  • 発酵時間は生地の温度や、室温によって変わるため、
    表記の時間を目安に大きさの変化で判断してください。

最後までお読み頂きありがとうございました♪

また次回の更新で♡

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