こんにちは！
料理研究家の藤井玲子です。
今回は「黄金比◎彩り野菜と鶏肉の黒酢あん」をご紹介します。
れんこん、さつまいも、なすにパプリカ、ブロッコリーと
彩り豊かな野菜をたっぷり使い
鶏肉と一緒に黒酢あんに絡めました。
黒酢あんは、程よい酸味とコクを感じられる黄金比！
白ごはんがどんどん進むおいしさです。
野菜もお肉もしっかり食べたい時の一品に
ぜひお試しください！
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※材料の代用、アレンジに関するご質問はお答えしておりません。
ご自身の判断でお楽しみください。
※レシピの無断転用・転載・商用利用は固くお断りします。
黄金比◎彩り野菜と鶏肉の黒酢あん レシピ
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黄金比◎彩り野菜と鶏肉の黒酢あん 材料（３〜４人分）
【材料】（２〜３人分）
れんこん…150g
さつまいも…150g
なす…２本
パプリカ（赤）…1/2個
ブロッコリー…1/2株
鶏もも肉…１枚（250g）
【A】
しょうゆ…小さじ２
酒…小さじ２
しょうがのすりおろし…ひとかけ分
にんにくのすりおろし…ひとかけ分
片栗粉…大さじ４〜５
▼黒酢あん
【B】
鶏がらスープの素（顆粒）…小さじ１
しょうゆ…大さじ２
黒酢…大さじ２
きび砂糖…大さじ２
片栗粉…大さじ１
水…150ml
米油...適量
【使用している道具】
すりおろし器
ストウブ（揚げ鍋）
盆ザル
丸トレー
黄金比◎彩り野菜と鶏肉の黒酢あん 下準備
- れんこんは皮を剥き、7-8mm幅の輪切り、または半月切りにする。
- さつまいもは7-8mm幅の輪切り、または半月切りにする。
- なすは、1.5cm幅の輪切りにする。
- パプリカは一口大の乱切りにする。
- ブロッコリーは小房に切り分ける。
- 鶏もも肉は余分な水気を拭き取り、食べやすい大きさに切る。
- 【B】を合わせておく。
黄金比◎彩り野菜と鶏肉の黒酢あん 作り方
①
鶏もも肉をポリ袋に入れ、【A】を揉み込み、
５〜１０分ほどおく。
②
揚げ鍋に油を注ぎ、れんこん、さつまいもを入れる。
火にかけ、160℃まで温度を上げながらじっくりと揚げる。
さつまいもに竹串がすっと通ったら、取り出し、油を切る。
③
油の温度を170℃にし、なすを１〜２分、皮の色が鮮やかになるまで揚げ、油を切る。
続いてパプリカ、ブロッコリーを、それぞれ順にさっと揚げ、油を切る。
④
①の鶏もも肉に、片栗粉をまぶし、170℃の油で３〜４分揚げ、油を切る。
⑤
フライパンに【B】を入れ、混ぜながら弱〜中火にかけ、とろみをつける。
とろみがついたら揚げた野菜と鶏肉を入れ、手早く混ぜ合わせ、器に盛る。
黄金比◎彩り野菜と鶏肉の黒酢あん ポイント
- 素揚げする野菜はしっかりと水気を切りましょう。特にブロッコリーは花蕾（つぼみの部分）に水気が残りやすいので、しっかりと拭き取ってください。
- 鶏肉はカットする大きさによって揚げ時間を調整してください。
- 黒酢あんは、弱めの火加減で耐えず混ぜながら加熱することで、均一にとろみがつきます。
黒酢あんに食材を加える際に、一度火を止め、食材と絡める際に再度火をつけると、加熱のしすぎを防ぐことができます。
最後までお読み頂きありがとうございました♪
また次回の更新で♡
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藤井玲子（料理研究家・フードコーディネーター）