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つやピカ♪基本のベーグル【動画あり】

つやピカ♪基本のベーグルのレシピと作り方。 料理研究家・フードコーディネーター藤井玲子のレシピと料理写真。れこれしぴ

こんにちは!
料理研究家の藤井玲子です^^

今回は基本のベーグルをご紹介します!
ベーグルって
ツヤツヤでころんとした可愛らしいフォルムと
もっちり食感がたまらないですよね・・・♡

水分少なめの配合なので
無理にこねずに、途中で休ませながら
生地をまとめていきます^^

ケトリング後は
すぐにオーブンに入れると
ツヤツヤに仕上がります♪

そのまま食べたり
サンドイッチにしたりして
楽しんでくださいね◎

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つやピカ♪基本のベーグル レシピ

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つやピカ♪基本のベーグル(5個分)

A.強力粉・・・250g
A.イースト・・・3g

B.・・・5g
B.はちみつ・・・12g
B.水・・・145g
※30℃程度のぬるま湯

▼使用している道具
発酵用ボウル
ガス抜きめん棒

つやピカ♪基本のベーグル 下準備

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  • 二次発酵が終わるまでに、鍋にたっぷりのお湯を沸かし、
    1リットルのお湯に大さじ1の割合ではちみつ(分量外)を加える。
    (動画ではお湯を1.5リットル〜2リットル沸かしています。)
  • 焼成前にオーブンを200℃に予熱する。

つやピカ♪基本のベーグル

つやピカ♪基本のベーグルのレシピと作り方。 料理研究家・フードコーディネーター藤井玲子のレシピと料理写真。れこれしぴ


【A】を袋で混ぜ合わせ、【B】はボウルで混ぜ合わせる。
BのボウルにAを入れ、ゴムベラやカードで合わせる。
粉気が少なくなってきたら手でひとまとめにする。

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台に出し、こねる。
1-2分こねたらボウルをかぶせて
15分生地を休ませ、さらに1-2分こねる。
(水分が少ないので、押し転がすようにこねると良いです)

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生地がまとまったら丸めてボウルに入れる。
35℃前後の暖かいところで1次発酵をとる。

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2倍の大きさになれば発酵終了。
(写真は900mlのボウルを使用しています)

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ガス抜きをし、5分割。
俵型に丸めて濡れ布巾をかぶせて10分ベンチタイム。

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とじめを上にし、めん棒で
10×20cmの縦長の長方形にのばす。

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奥から手前に向かって生地を巻いて
巻き終わりをとじる。
軽く転がして、生地の形を慣らし、
濡れ布巾の下で休ませる。
残りの4本も同様に成形する。

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⑦の作業が全て終わったら、
最初に休ませていた生地から転がして
長さ20cmまで伸ばす。

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生地の片端を、手とめん棒を使い広げ、
輪になるようにくるっと丸め、
広げた部分でもう片方の生地を包む。
残りの生地も同様に成形する。

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オーブンシートを敷いた天板に並べ、
濡れ布巾をかけ、
35℃前後の暖かいところでで二次発酵をとる。

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一回り大きくなったら発酵終了。

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鍋底からふつふつと
小さな気泡が出てくる程度にお湯を沸かし、
静かに生地を入れる。
片面20秒ずつ茹でる。
(ケトリング)

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お湯から引き上げたら軽く水気を切って天板に戻し、
200℃のオーブンで18分前後焼く。

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焼き上がったらケーキクーラーに乗せ、粗熱をとる。

つやピカ♪基本のベーグル ポイント

  • 水分量が少なく、こねにくい生地ですが、
    途中で休ませることで自然と生地が繋がり、
    扱いやすくなります。
  • 成形時は打ち粉が多いと作業しにくくなるため
    最小限にしましょう。
  • ケトリング後、すぐにオーブンに入れた方が
    綺麗に焼き上がります。
    タイミングよくオーブンの予熱が入るように準備してください。

最後までお読み頂きありがとうございました♪

また次回の更新で♡

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