こんにちは！
料理研究家の藤井玲子です＾＾
今回は基本のベーグルをご紹介します！
ベーグルって
ツヤツヤでころんとした可愛らしいフォルムと
もっちり食感がたまらないですよね・・・♡
水分少なめの配合なので
無理にこねずに、途中で休ませながら
生地をまとめていきます＾＾
ケトリング後は
すぐにオーブンに入れると
ツヤツヤに仕上がります♪
そのまま食べたり
サンドイッチにしたりして
楽しんでくださいね◎
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つやピカ♪基本のベーグル レシピ
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つやピカ♪基本のベーグル（５個分）
A.強力粉・・・250g
A.イースト・・・3g
B.塩・・・5g
B.はちみつ・・・12g
B.水・・・145g
※30℃程度のぬるま湯
▼使用している道具
発酵用ボウル
ガス抜きめん棒
つやピカ♪基本のベーグル 下準備
- 二次発酵が終わるまでに、鍋にたっぷりのお湯を沸かし、
1リットルのお湯に大さじ1の割合ではちみつ(分量外)を加える。
（動画ではお湯を1.5リットル〜２リットル沸かしています。） - 焼成前にオーブンを200℃に予熱する。
つやピカ♪基本のベーグル
①
【A】を袋で混ぜ合わせ、【B】はボウルで混ぜ合わせる。
BのボウルにAを入れ、ゴムベラやカードで合わせる。
粉気が少なくなってきたら手でひとまとめにする。
②
台に出し、こねる。
1-2分こねたらボウルをかぶせて
15分生地を休ませ、さらに1-2分こねる。
（水分が少ないので、押し転がすようにこねると良いです）
③
生地がまとまったら丸めてボウルに入れる。
35℃前後の暖かいところで１次発酵をとる。
④
2倍の大きさになれば発酵終了。
（写真は900mlのボウルを使用しています）
⑤
ガス抜きをし、５分割。
俵型に丸めて濡れ布巾をかぶせて10分ベンチタイム。
⑥
とじめを上にし、めん棒で
10×20cmの縦長の長方形にのばす。
⑦
奥から手前に向かって生地を巻いて
巻き終わりをとじる。
軽く転がして、生地の形を慣らし、
濡れ布巾の下で休ませる。
残りの４本も同様に成形する。
⑧
⑦の作業が全て終わったら、
最初に休ませていた生地から転がして
長さ20cmまで伸ばす。
⑨
生地の片端を、手とめん棒を使い広げ、
輪になるようにくるっと丸め、
広げた部分でもう片方の生地を包む。
残りの生地も同様に成形する。
⑩
オーブンシートを敷いた天板に並べ、
濡れ布巾をかけ、
35℃前後の暖かいところでで二次発酵をとる。
⑪
一回り大きくなったら発酵終了。
⑫
鍋底からふつふつと
小さな気泡が出てくる程度にお湯を沸かし、
静かに生地を入れる。
片面20秒ずつ茹でる。
（ケトリング）
⑬
お湯から引き上げたら軽く水気を切って天板に戻し、
200℃のオーブンで18分前後焼く。
⑭
焼き上がったらケーキクーラーに乗せ、粗熱をとる。
つやピカ♪基本のベーグル ポイント
- 水分量が少なく、こねにくい生地ですが、
途中で休ませることで自然と生地が繋がり、
扱いやすくなります。 - 成形時は打ち粉が多いと作業しにくくなるため
最小限にしましょう。 - ケトリング後、すぐにオーブンに入れた方が
綺麗に焼き上がります。
タイミングよくオーブンの予熱が入るように準備してください。
最後までお読み頂きありがとうございました♪
また次回の更新で♡
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【レシピ・スタイリング・撮影】
藤井玲子（料理研究家・フードコーディネーター）