こんにちは！
料理研究家の藤井玲子です。
今回は「基本のチキンマカロニグラタン」をご紹介します♪
ホワイトソースから丁寧に作ることで
洋食屋さんで食べるような本格的な味わいになります。
たっぷりのマカロニやチキンに
熱々とろとろのホワイトソースが絡まって
何度でも作りたくなるおいしさです。
ホワイトソース作りは材料も、工程も非常にシンプルなので
一度覚えてしまえば、毎回簡単に作ることができます◎
色々な料理に応用できますので、ぜひチャレンジしてみてください。
仕上げのチーズは、たっぷりとのせてくださいね！
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※材料の代用、アレンジに関するご質問はお答えしておりません。
ご自身の判断でお楽しみください。
※レシピの無断転用・転載・商用利用は固くお断りします。
ホワイトソースから丁寧に作る 基本のチキンマカロニグラタン レシピ
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ホワイトソースから丁寧に作る 基本のチキンマカロニグラタン
材料（２人分・250mlのグラタン皿２個分）
鶏もも肉…80g
マカロニ（グラタン用）…50g
玉ねぎ…1/4個
マッシュルーム…小４個
白ワイン…大さじ２
▼ホワイトソース
薄力粉（バイオレット）…20g
バター…20g
A.牛乳…200g
A.生クリーム…100g
塩…小さじ1/4
コンソメ（顆粒）…小さじ¼
白こしょう…適量
ナツメグ…少々
牛乳（調整用）…適量
▼仕上げ
ピザ用チーズ…適量
ホワイトソースから丁寧に作る 基本のチキンマカロニグラタン 下準備
- マカロニを茹でるお湯を鍋に沸かす。お湯に対して1%の塩（分量外）を混ぜておく。
- マッシュルーム、玉ねぎは薄切りにする。
- 鶏もも肉を細かくカットする。
- 【A】は合わせて計量しておく。
- 薄力粉はふるっておく。
- グラタン皿にバターを塗っておく。
ホワイトソースから丁寧に作る 基本のチキンマカロニグラタン 作り方
①
準備したお湯で、マカロニ（グラタン用）を茹でる。
表記の時間通り茹でたらザルにあけ、
くっつき防止に米油（適量）を回しかけておく。
②
具材を炒める。
フライパンに米油を熱し、玉ねぎを炒める。
しんなりとしてきたら鶏肉を加え、
鶏肉の色が変わったらマッシュルームを加えて炒める。
③
塩・こしょうをふり、白ワインを回しかける。
アルコールが飛んだら、火を止める。
④
ホワイトソースを作る。
鍋にバターを入れ、弱〜中火で溶かし、薄力粉を加える。
しっかりと混ざったら、Aを少しずつ加えて、
その都度均一になるまでしっかりと混ぜる。
Aが全て入ったら、塩、コンソメ、白こしょう、ナツメグを加える。
⑤
④の鍋に①のマカロニ、③の具材を入れて、混ぜ合わせる。
弱〜中火にかけて軽く温め、
とろみが強ければ牛乳（調整用）を適宜たして、濃度を調整する。
塩気が足りなければ、塩少々で味を整える。
⑥
グラタン皿に入れ、ピザ用チーズをたっぷりとのせる。
オーブンまたはトースターで数分焼く。
※焼き色はお好みで調整してください。
ホワイトソースから丁寧に作る 基本のチキンマカロニグラタン ポイント
- 生クリームは、牛乳に置き換えが可能です。お好みのバランスで作ってください。
- 具材を炒める際は、焼き色が強くつかないよう、弱〜中火で炒めてください。
- マカロニが水分を吸うため、ホワイトソースはややゆるめにした方が仕上がった時に食べやすいです。
最後までお読み頂きありがとうございました♪
また次回の更新で♡
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藤井玲子（料理研究家・フードコーディネーター）