こんにちは！
料理研究家の藤井玲子です。
今回は「しっとり＆香ばしい♩パイ皿で作る 基本のアーモンドタルト」をご紹介します。
サクサクのタルト生地に
ラム酒がふわっと香るたっぷりのクレームダマンド（アーモンドクリーム）。
しっとりとした食感と、香ばしいアーモンドの風味がたまりません。
このレシピではタルト型ではなく、パイ皿を使っています。
タルト型よりもお手頃価格で手に入り
側面の波もないので、
タルト生地の敷き込みが簡単にできますよ◎
お菓子作り初心者さんにもおすすめです。
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※材料の代用、アレンジに関するご質問はお答えしておりません。
ご自身の判断でお楽しみください。
※レシピの無断転用・転載・商用利用は固くお断りします。
しっとり＆香ばしい♩基本のアーモンドタルト レシピ
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しっとり＆香ばしい♩基本のアーモンドタルト 材料（直径16cmパイ皿 １台分）
▼タルト生地
A.薄力粉（バイオレット）…50g
A.アーモンドプードル…15g
A.バター（無塩）…30g
A.粉糖…30g
A.塩…少々
全卵…6g
▼クレームダマンド
バター（無塩）…50g
粉糖…50g
全卵…50g
アーモンドプードル…50g
ラム酒…小さじ２
▼トッピング・仕上げ
スライスアーモンド…適量
粉糖…適量
しっとり＆香ばしい♩基本のアーモンドタルト 下準備
- 薄力粉、粉糖はそれぞれふるっておく。
- タルト生地のバターは1.5cm角に刻む。
- タルト生地の材料は全て冷やしておく。
- クレームダマンドのバター、全卵は室温に戻す。
- 焼成までにオーブンに天板を入れた状態で、170℃の予熱を入れる。
しっとり＆香ばしい♩基本のアーモンドタルト 作り方
①
タルト生地を作る。
フードプロセッサーにAを入れて、サラサラとした状態になるまで撹拌する。
全卵を加えてそぼろ状になるまでさらに撹拌する。
②
①を作業台に出し、数回こねて均一な状態にしたら
厚み1cmほどの円盤状にしてラップに包み、１〜２時間冷蔵庫でしっかり冷やす。
③
タルト生地を冷やしている間に、クレームダマンドを作る。
ボウルにバター、粉糖を入れ、均一になるまでゴムベラで練る。
④
全卵を少しずつ加え、その都度均一になるまでホイッパーで混ぜ、アーモンドプードルを加えて、ゴムベラで均一になるまで混ぜる。
⑤
ラム酒を加えてさらに混ぜたら、ラップをして、冷蔵庫で寝かせる。
⑦の敷き込み作業の前に冷蔵庫から室温に出し、扱いやすい柔らかさにしておく。
⑥
②のタルト生地が冷えたら、生地をオーブンシート（またはラップ）で挟み、
めん棒でタルト型よりひとまわり大きくなるよう伸す。
バットなどに乗せて一度冷凍庫で10~20分冷やす。
⑦
⑥の生地が冷えたら、パイ皿に敷き込む。
はみ出た生地は、ふちの高さに合わせて、カードで切り落とす。
底面にフォークでピケをする。
⑧
柔らかくした⑤を、⑦の中に入れ、カードで平らにならす。
スライスアーモンドをトッピングし、170℃のオーブンで40分前後焼く。
⑨
焼き上がったらパイ皿ごとケーキクーラーに移し、しっかりと冷ます。
冷めたらパイ皿とタルトの間にスパテラを差し込み、タルトを取り出す。
⑩
粉糖を振りかけ、お好みの大きさにカットする。
しっとり＆香ばしい♩基本のアーモンドタルト ポイント
- クレームダマンドを作る際に、卵とバターが分離しそうになったら、途中でアーモンドプードルを適量入れると、状態が落ち着きます。
- 焼成温度、時間は目安です。お持ちのオーブンに合わせて調整してください。
最後までお読み頂きありがとうございました♪
また次回の更新で♡
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【レシピ・スタイリング・撮影】
藤井玲子（料理研究家・フードコーディネーター）