焦がさない！あめ色玉ねぎのコツ（時間短縮＆しっとり仕上げ）【動画あり】

2024-08-15

こんにちは！
料理研究家の藤井玲子です。

今回は「焦がさない！あめ色玉ねぎのコツ」をご紹介します。

炒め時間が長く、
焦がしすぎてしまうことも多いあめ色玉ねぎですが
出来るだけ時間を短縮し、
焦がさずにできるコツをご紹介します。

玉ねぎに均一に火入れをし、
差し水で乾燥を防ぐことで
炭化するのを避けるだけでなく、
しっとりとした仕上がりになり
スパイスやルウとも馴染みが良くなります◎

カレーやシチュー、スープなど、
色々な料理に使えますので
ぜひ作ってみてください♩

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※材料の代用、アレンジに関するご質問はお答えしておりません。
　ご自身の判断でお楽しみください。
※レシピの無断転用・転載・商用利用は固くお断りします。

焦がさない！あめ色玉ねぎのコツ　レシピ

レシピ動画をYouTubeにて更新中です♪
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玉ねぎ・・・１個（200g）
塩・・・小さじ1/2
米油・・・大さじ１
水・・・適量
差し水・・・適量

▼使用している道具
包丁
 まな板
 フライパン

①
玉ねぎは繊維に沿って薄くスライスする。
※切り方は、繊維に逆らったスライス、みじん切り、ざく切りなど、用途に合わせてご自由にどうぞ！
※大きさや厚みが、なるべく揃うように切ってください。

②
フライパンに米油を熱し、玉ねぎを加え、塩を振る。
油が全体に回るまでさっと炒める。（中火）
※油が回れば良いので、ここでは焼き色はつけません。
※サラダ油やオリーブオイル、バターなど、お好みの油脂でどうぞ。

③
油が均一に行き渡ったら、玉ねぎがひたひたに浸かるくらいの水を加え、蓋をする。
全体が沸いてきたら、７〜８分蒸す。（弱〜中火）
※蒸し終わった時に水分がまだ残っている状態がベストです。

④
蓋を外し、水分を飛ばすように炒める。（中火）

⑤
水分が飛んだら、玉ねぎを平らにならし、焼き色をつける。
時々動かして、再び平らにならし・・・と繰り返す。（中火）
※頻繁に動かすと焼き色がつきにくくなります。

⑥
全体がやや茶色く色付き、鍋肌にも茶色い焦げ色がついてきたら、差し水（大さじ１〜２）をし、手早く全体を混ぜる。
※鍋の茶色い焦げ色を玉ねぎに移すようなイメージで作業してください。

⑦
全体の色が均一になったら⑤の作業と同様に焼き色をつける。

⑧
もう一段階玉ねぎが濃く色づいたら、
⑥の作業と同様に差し水（大さじ１〜２）をし、手早く混ぜる。

⑨
お好みの色になったら出来上がり。

⑩
すぐに使わない場合は、バットに移し、冷凍庫で急冷し、
冷えたら保存袋に入れて薄く広げ、冷凍する。
冷凍で１ヶ月ほど保存可能です。

⑪
カレーやビーフシチュー、スープなど色々な料理に活用できます！
こちらのあめ色玉ねぎを使った
「トマトたっぷり◎簡単スパイスチキンカレー」も
ぜひお試しください！

最後までお読み頂きありがとうございました♪
また次回の更新で♡

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【レシピ・スタイリング・撮影】
藤井玲子（料理研究家・フードコーディネーター）