こんにちは！
料理研究家・フードコーディネーターの藤井玲子です。
パンとお菓子のレッスンを毎月交互に開催している
「れこれしぴ Online Lesson」。
５月はお菓子教室の開催です♩
テーマは、「２種のフィナンシェ＆コーヒーのババロア」。
「しっとり＆軽やか◎プレーンフィナンシェ」をベースに
「ほろ苦コーヒーフィナンシェ」のアレンジ、
そして「つるんとなめらかな口溶け♩コーヒーのババロア」をお届けします♩
このブログでは、今月のレッスンについて詳しくご紹介します◎
「れこれしぴ Online Lesson」とは？
「れこれしぴ Online Lesson」は、ご自宅にいながら、自分のペースでお菓子やパン作りを深く学べる、サブスク型のオンラインレッスンです。
レッスンの3つの特徴
①毎月届く「とっておき」のレッスン動画
おうちで楽しめるパンとお菓子のレッスンを、月替わりでご紹介。
「難しそう…」と感じていた方も大丈夫。
「なぜそうするの？」がわかるから、ワンランク上の仕上がりに！
②自分のペースでじっくり学べる
収録・編集済みの動画を配信します。
レシピだけでなく、美味しく作るためのコツや制作の裏話も一緒にお届け。
お好きなタイミングで、納得いくまで繰り返しご覧いただけます。
③質問コーナーで疑問を解決◎
作った後でも、作る前でも、わからないことは質問コーナーで解決できます◎
いただいたご質問には、私から定期的に回答し、皆さんとシェアしていきます。
みんなの疑問や悩みが、あなたの上達へのヒントに。
みんなで学び合い、一緒にレベルアップしていきましょう！
こんな方におすすめです
- パン・お菓子作りをはじめてみたいけれど、何から始めたらいいかわからない方
- 動画を見ながら、自分のペースで繰り返し学びたい方
- レシピ本ではわからない、細やかな動きやコツを知りたい方
- SNSのレシピでは物足りなさを感じている方
- 家族や友人に「おいしい！」と喜んでもらえる、とっておきのレパートリーを増やしたい方
５月のお菓子教室について
5月のオンラインレッスン、テーマは「焼き菓子と冷菓の『基本のキ』を極める」ことです。
「ただ混ぜるだけ」「冷やすだけ」と思われがちなメニューですが、大切な見極めポイントがたくさんあります。
今回のレッスンのために、私自身、フィナンシェのバターの焦がし加減や、各工程で生地の温度、ババロアのソースの温度を何度も追求して試作を繰り返しました！
本やネットのレシピではなかなか伝わりにくい「感覚」の部分を、ロジカルに、かつ視覚的にわかりやすくお伝えします。
①しっとり＆軽やか◎プレーンフィナンシェ
ラム酒とバニラが贅沢に香る、王道でリッチな味わいのフィナンシェです。
目指したのは、口に入れた瞬間に「しっとり」としているのに、後味は「軽やか」な絶妙なバランス。
【 ここが学びポイント！ 】
- 「焦がしバター」の温度とタイミング
フィナンシェの風味を決める最大の肝となる工程です。お鍋の中のバターがどのような状態になれば良いのか、ベストなタイミングを丁寧に解説します。
- ふっくら焼き上げるための「生地温度」
生地を力強く立ち上がらせるために必要な「温度管理」を学びます。焼き上がりの食感を左右する、混ぜ方のコツも詳しくお伝えします。
②ほろ苦コーヒーフィナンシェ
コーヒーの芳醇な香りとほろ苦さが楽しめる、大人な味わいの一品。プレーンをベースにしたアレンジですが、材料のバランスを整えることで、コーヒーの風味を活かしつつフィナンシェらしい食感もしっかりキープします。
【 ここが学びポイント！ 】
- フレーバーアレンジの「配合バランス」
コーヒーを加えた際、生地の「骨格」を崩さないための粉の調整方法を学びます。アレンジをしても、失敗せず美味しく焼き上げるための理屈を紐解きます。
- 香りを逃さない「混ぜる順番」
コーヒーの香りを最大限に引き立たせるための、ちょっとした工夫。手軽に楽しめるアレンジだからこそ、大切にしたい「香りの閉じ込め方」をマスターしましょう。
③つるんとなめらかな口溶け♩コーヒーのババロア
これからの季節にぴったりの、すっきり爽やかなひんやりスイーツです。すべての美味しさの土台となるのは、基本の「アングレーズソース」。
【 ここが学びポイント！ 】
- 「アングレーズソース」の炊き上がり見極め
カスタードクリームの展開でもあるこのソース。ヘラで持ち上げた時にどの程度のとろみがついていれば良いのか、理想の見極め方を詳しくお伝えします。
- 失敗しない「ゼラチン」の扱い方
ダマにならず、均一になめらかに仕上げるためのゼラチンの溶かし方と、合わせる温度帯をレクチャー。驚くほどなめらかな口溶けを叶える、製菓の基礎をしっかり学べます。
レッスン動画は5/3（日）配信スタートです！
小さな焼き菓子の、とっても奥深い「美味しいの理由」を、ぜひ一緒に紐解いていきましょう♩
レッスンサンプル動画
パン・お菓子作り初心者の方もご安心ください◎
レッスン動画では、各工程を「なぜそうするのか？」という理由まで含めて、じっくり丁寧に解説しています。
初めての方でも、自信を持って取り組めるようサポートします！
１ヶ月だけのご参加も大歓迎！
一緒にパン・お菓子作りを楽しみましょう♩
充実のおまけコンテンツ
①レシピ解説ライブ（5/9 21:00〜）
今回のレッスンメニューを深掘りする解説ライブです。
「なぜこの作業をするのか？」「どうして今回のレシピになったのか？」など、作る前でも作った後でも役立つポイントを丁寧にお伝えします◎（アーカイブもあります！）
②まかないライブ（5/30 11:00〜）
今月は「キャベツたっぷり！メンチカツ」を実演でご紹介します♩
リアルタイムで参加できる方は、ぜひ楽しくお話ししながら一緒に過ごしましょう！（アーカイブもあります！）
③スタイリング＆写真の撮り方
今回のフィナンシェ＆ババロアをモチーフに、
盛り付けやスタイリング、撮影についての解説コラムをお届けします📷
使っているお皿の情報などもご紹介しますので、お楽しみに♩
④コミュニティ機能も充実！
ライブ配信でのやり取りや、作った作品のシェアなど、皆さんで一緒に楽しみましょう！
アプリ内の生徒さんの投稿の様子を少しご紹介させていただきます♩
「今までで一番美味しく、綺麗に作れた！」
「ベーグルへの苦手意識がなくなりました♩」
「今までで一番大きく膨らんで大満足！」
「パティスリーのような仕上がりに感激◎」
「どれも納得の細やかな説明でした！」
「こんなに美味しいクリームパンは初めて！」
「サクサククッキー＆ふわふわパンのコントラストが最高◎」
「メロンパンの模様が綺麗にできた！」
過去のレッスン動画も全て閲覧できます♩
ご入会プランに応じて、これまで開催してきたレッスンもすべてご覧いただけます◎
※ご質問・アドバイスは開催月に在籍の方のみとなります
ベーグルレッスン
Season１
シュー生地をマスターしよう！
Season１
中種法で作る
レトロパン２種
濃厚ブラウニー＆
ブリュレ・ショコラ
バニラのシュトーレン＆スノーボール
3種のスコーンと
2種のジャム
プチフランス＆
黒ごまフランス
気になるメニューから、ご自身のペースで始めてみてくださいね。
お申し込みについて
選べる３つのプラン
皆さんそれぞれのペースや、ご希望に合わせてお選びいただけるよう、3つのプランをご用意しました◎
レッスンは「パン」と「お菓子」を毎月交互にご紹介します。
（開催月：10月パン、11月お菓子、12月パン、1月お菓子・・・と続きます）
| プラン名 | 料金（税込） | 特徴 |
|---|---|---|
| ①パン＆お菓子教室プラン | 4,500円/毎月 | 【一番人気！】毎月新作レッスンが届く、最もお得なプランです。 |
| ②パン教室プラン | 5,000円/隔月 | 2ヶ月に1回更新のパンレッスンを楽しみたい方向け。 |
| ③お菓子教室プラン | 5,000円/隔月 | 2ヶ月に1回更新のお菓子レッスンを楽しみたい方向け。 |
「パン＆お菓子教室プラン」が選ばれている理由♩
一番人気の「パン＆お菓子教室プラン」、おすすめの理由をご紹介します♩
- 毎月「新しい楽しみ」が届く！
「今月は何を作るのかな？」と、カレンダーをめくるようなワクワク感が続きます。パンとお菓子、どちらも楽しめるので飽きることがありません。 - 一番お得なプライス◎
毎月配信がある分、1回あたりの受講料がリーズナブルに。「両方楽しみたい！」という方にぴったりの、お得なプランです。 - 自分のペースで、いつの間にか上達
パンとお菓子、それぞれで学んだことを応用できるようになるので、気づいた時にはどちらも自信を持って作れるようになっていますよ。
「れこれしぴ Online Lesson」のメニューは、毎月少しずつステップアップしていけるよう、大切に組み立てています◎
「私にもできるかな？」と迷っている方も大丈夫。
一歩ずつ、楽しみながら一緒に上手になっていきませんか？✨
お支払いについて
お支払いはクレジットカードで、毎月自動でのお支払いとなります。
お申し込みと同時に決済が完了し、アプリもすぐにご利用いただけるようになります。
有効期間は以下の通りで、次回決済を停止しない場合は自動で更新されます。
・【パン＆お菓子教室プラン】の場合は、決済日から翌月の前日までの1ヶ月間
（例）初回の決済が10月1日の場合は10月31日までご利用可能で、11月1日に自動で更新されます。
・【パン教室プラン】もしくは【お菓子教室プラン】の場合は、決済日から翌々月の前日までの2ヶ月間
（例）初回の決済が10月1日の場合は11月30日までご利用可能で、12月1日に自動で更新されます。
お申し込み受付期間
お申し込みは5/3（日）〜5/10（日）です。
この期間に下記リンクより、ご希望のプランでお申し込みください◎
お申し込みと同時に決済が完了し、アプリもすぐにご利用いただけるようになります♩
よくある質問
Q：初心者でも大丈夫ですか？
A：はい。基本から丁寧に説明しますので、安心してご参加いただけます。質問コーナーもご活用ください。
Q：レッスンはライブ配信ですか？
A：メインのレッスンコンテンツは、収録・編集済みの動画を配信しますので、ご自身のペースでご覧いただけます。
Q：おまけのライブ配信のアーカイブはありますか？
A：基本的にはアーカイブを残す予定です。内容によっては一定期間のみの公開となることもございます。
Q：必要な道具や材料はありますか？
A：基本的に富澤書店やCottaなどの製菓材料店で取り扱いのある、材料・道具を使用します。購入先もご紹介しますので、ご安心ください。
Q：コンテンツはどこで見られるのですか？
A：スマートフォンの場合はFANTSアプリ、PCの場合はWEB上にて、会員登録後に閲覧できるようになります。
Q：レッスン動画はいつまでみられますか？
A：在籍中は、対象となる全てのコンテンツをお楽しみいただけます。退会後は閲覧できなくなりますのでご注意くださいませ。
Q：質問、アドバイスはいつまで受け付けていますか？
A：レッスン動画を公開してから約8週間は質問を随時受け付けております。毎週日曜日までにいただいたご質問を、翌週金曜日に回答し、皆さんとシェアいたします。
Q：同業者でも受講できますか？
A：お教室や販売、レシピ考案などをされている同業の方もご参加いただけます。ただし、オンラインレッスンでご紹介するレシピや製法、その他公開している全てのコンテンツはご家庭で楽しむことを目的としているため、商用利用・無断転用は、固くお断りしております。
Q：退会はできますか？
A：はい。次回更新前にお手続きいただければ、いつでも可能です。
Q：１ヶ月だけでも参加できますか？
A：はい、もちろんです！回数縛りなどはございませんので、ご興味のあるレッスンの月だけのご参加も大歓迎です♩
その他、お申し込みに関してご不明な点がありましたら、お気軽にご相談ください。
最後までお読みいただきありがとうございました♩
皆様のご参加をお待ちしております！