濃厚な口溶け◎基本のバニラアイス【動画あり】

こんにちは！
料理研究家の藤井玲子です。

今回は「濃厚な口溶け◎基本のバニラアイス」をご紹介します。

バニラビーンズを贅沢に使い
卵黄で作るアングレーズソースと、生クリームを合わせた
本格的なバニラアイスクリームのレシピです。
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濃厚でリッチな味わいが楽しめるのに
途中でかき混ぜる手間がなく、
どなたでも簡単に作れます。
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シンプルながらも贅沢な一品を、ぜひお試しください。

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※材料の代用、アレンジに関するご質問はお答えしておりません。
　ご自身の判断でお楽しみください。
※レシピの無断転用・転載・商用利用は固くお断りします。

濃厚な口溶け◎基本のバニラアイス　レシピ

濃厚な口溶け◎基本のバニラアイス　レシピ動画はこちら！

濃厚な口溶け◎基本のバニラアイス 　材料（作りやすい分量）

生クリーム（40%）・・・200g

粉ゼラチン・・・3g
冷水・・・12ml

▼アングレーズソース
卵黄・・・２個
グラニュー糖・・・30g

牛乳・・・100ml
バニラビーンズ・・・1/3本

濃厚な口溶け◎基本のバニラアイス　下準備

• 粉ゼラチンは冷水に振り入れ、冷蔵庫で10分以上ふやかす。
• バニラビーンズは使う際に、鞘を開き、種をしごいて取り出す。

濃厚な口溶け◎基本のバニラアイス　作り方

①
ボウルに生クリームを入れ、
氷水にあてながら９分立てにする。
使うまで冷蔵庫で冷やしておく。

②
アングレーズソースを作る。
別のボウルに卵黄、グラニュー糖を入れ、
ホイッパーで混ぜ合わせる。

③
鍋に牛乳、バニラビーンズの種と鞘を入れ、
沸騰直前まで加熱する。

④
②のボウルに③を数回に分けて加え、
その都度ホイッパーで混ぜる。

⑤
④を濾して、③の鍋に戻し、
ゴムベラで優しく混ぜ続けながら、弱〜中火で加熱する。
うっすらとろみがついてきて、
ゴムベラについたソースを指で拭った時に、
指の跡がしっかりと残れば火からおろす。

⑥
⑤のアングレーズソースに、準備したゼラチンを加え、しっかり溶かす。

⑦
⑥をボウルに移し、氷水にあててとろみをつける。

⑧
①の生クリームをホイッパーで軽く立て直し、
1/3を⑦のボウルに入れ、均一になるまで混ぜる。
残りの生クリームは２回に分けて加え、
泡が消えないようホイッパーで底からすくうようにして混ぜる。
最後にゴムベラで混ぜムラをなくす。
※生地温度が上がって緩むことがあるので、適宜氷水にあてながら作業してください。

⑨
容器に流し入れ、平らにならし、蓋またはラップをして冷凍庫で凍らせる。（5時間〜）

⑩
アイスクリームディッシャーやスプーンですくい、盛り付ける。

濃厚な口溶け◎基本のバニラアイス　ポイント

• 生クリームはぼそぼそっとしても良いのでしっかりと泡立ててください。
• アングレーズソースは、卵黄に火が入りすぎると固まってしまうため、火加減を調整し、混ぜながら加熱してください。
• 盛り付けの際に、アイスが硬い場合は、冷蔵庫に移し、少し温度を戻してください。

最後までお読み頂きありがとうございました♪
また次回の更新で♡

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【レシピ・スタイリング・撮影】
藤井玲子（料理研究家・フードコーディネーター）