こんにちは！
料理研究家の藤井玲子です＾＾
今回は「濃厚＆とろける♡クレームブリュレ」をご紹介します＾＾
パリッと焦がした表面が特徴の、
卵と生クリームの濃厚なカスタードプリン「クレームブリュレ」。
バニラビーンズで香りづけをしたら、
じっくりオーブンで湯煎焼きをして、
とろける食感に仕上げるのがポイント◎
シンプルな材料で手軽に作れるのにリッチな仕上がりになるので、
特別な日のデザートにもぴったりです♪
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※材料の代用、アレンジに関するご質問はお答えしておりません。
ご自身の判断でお楽しみください。
※レシピの無断転用・転載・商用利用は固くお断りします。
濃厚＆とろける♡クレームブリュレ レシピ
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濃厚＆とろける♡クレームブリュレ 材料（100ccのココット４個分）
卵黄・・・3個
生クリーム・・・200g
牛乳・・・100g
グラニュー糖・・・30g
バニラビーンズ・・・1/4本
カソナード・・・適量 ※グラニュー糖でも可能
濃厚＆とろける♡クレームブリュレ 下準備
- バニラビーンズは鞘を開き、種をナイフなどでとる。
- 湯煎用のお湯を沸かす。
- 焼成までに天板を入れた状態でオーブンに予熱を入れる。
濃厚＆とろける♡クレームブリュレ 作り方
①
鍋に生クリーム、牛乳、バニラビーンズの鞘と種、
グラニュー糖（分量から少々）を入れ、
中火にかけて沸騰直前まで温める。
②
①を温めている間に、
ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れ、
混ぜ合わせておく。
③
①が温まったら、２〜３回に分けて②のボウルに加え、
その都度ホイッパーで混ぜ合わせる。
④
漉し器を通して別のボウルに移し、
ココットに静かに流し入れる。
⑤
④をバットに並べ、２〜３cmの深さにお湯を張ったら、
150℃に予熱したオーブンで30分ほど湯煎焼きをする。
⑥
表面がわずかに「ふるふるっ」と揺れるくらいになったら、
ケーキクーラーに移し、粗熱をとる。
粗熱が取れたらラップをし、冷蔵庫で冷やす。
（しっかり食感が好きな方は、
ゆれなくなるまで湯煎焼きしてください。）
⑦
⑥が冷えたら表面にカソナードを満遍なく振りかけ、
バーナーで焦がす。
（バーナーをお持ちでない場合は、
トースターで数分焼いて焦げ目をつけることもできます。）
再度冷蔵庫で数分冷やしたらできあがり。
濃厚＆とろける♡クレームブリュレ ポイント
- 卵黄とグラニュー糖を混ぜる際に空気が入りすぎると、焼成時に膨らみすぎたり、すが入ってしまうことがあるので、混ぜすぎないように気をつけてください。
- 焼成温度、時間は目安です。お持ちのオーブンに合わせて調整してください。
濃厚＆とろける♡クレームブリュレ レシピ更新内容
- 低温長時間で焼成するレシピでしたが、
高温短時間での焼成にレシピを見直しました。（2024.9） - ポイントに、生地を混ぜる際の注意点を追記しました。（2024.9）
最後までお読み頂きありがとうございました♪
また次回の更新で♡
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藤井玲子（料理研究家・フードコーディネーター）