こんにちは！
料理研究家の藤井玲子です＾＾
今回はとろける食感のチョコレートムースをご紹介します！
ゼラチンを使わず
チョコレートの力で固めるムースなので
とっても手軽に作れますよ♪
濃厚なチョコレートが
空気をたっぷり含んだメレンゲと生クリームと合わることで
口の中で優しくとろけて、
チョコレートの味を存分に楽しむことができます♡
おうちでバレンタインを楽しむ方にもぴったりです♪
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とろける♪チョコレートのムース レシピ
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とろける♪チョコレートのムース（160mlのグラス３つ分） 材料
チョコレート・・・80g
生クリーム・・・100g
卵・・・１個
グラニュー糖・・・20g
グランマルニエ・・・10g
ホイップクリーム・・・適量
チョコレート・・・適量
▼使用している道具
ハンドミキサー
ゴムベラ
とろける♪チョコレートのムース 下準備
- チョコレートは湯煎にかけて溶かす。
- 卵は卵黄と卵白に分け、卵白はボウルごと冷蔵庫で冷やす。
とろける♪チョコレートのムース 作り方
①
溶かしたチョコレートのボウルに卵黄を加え
ゴムベラでよく混ぜ合わせる。
②
別のボウルに生クリームを入れ、氷水に当てながらハンドミキサーで８分立てにする。
③
ボウルごと冷やしておいた卵白をハンドミキサーで泡立てる。
途中２回に分けてグラニュー糖を加え、ツヤのあるメレンゲを作る。
④
②に③を２回に分けて加え、
都度ホイッパーで円を書くように優しく混ぜ合わせる。
⑤
④をひとすくいと、グランマルニエを①に加えゴムベラで馴染ませたら、④の残りを２回に分けて加え、
ゴムベラで底からすくうように混ぜる。
⑥
全体が均一になり、艶が出てきたら、絞り袋に移し、グラスに注ぎ、２〜３時間冷やす。
⑦
お好みでホイップクリームや刻んだチョコレートをトッピングして召し上がれ。
とろける♪チョコレートのムース ポイント
- グランマルニエはオレンジのお酒です。ブランデーやラム酒など、
お好みのものに置き換えて作ることができます。
お酒が用意できない、入れたくないという場合、
なくても作ることができます。 - チョコレート生地は、メレンゲや生クリームと合わせる際に
人肌程度になるようにしておきます。
熱すぎるとメレンゲや生クリームが潰れますし
冷たすぎると生地全体が一気に固まってきてしまうので
ほんのり暖かいくらいがちょうど良いです。 - 非加熱の卵黄を使用したレシピにつき
当日〜翌日中に早めにお召し上がりください。 - 使用するグラスをレシピより少し小さめにして、
４〜５人分にアレンジも可能です。
最後までお読み頂きありがとうございました♪
また次回の更新で♡
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【レシピ・スタイリング・撮影】
藤井玲子（料理研究家・フードコーディネーター）