こんにちは！
料理研究家・フードコーディネーターの藤井玲子です。
現在私が講師を担当している
マリモカフェ パン教室 オンラインレッスン♪
２月のレッスンは
「チョコレートとヘーゼルナッツのカンパーニュ 」です♡
今日はこちらのレッスンについて
詳しくご紹介していきます♪
2021年2月 パン教室オンラインレッスン
チョコレートとヘーゼルナッツのカンパーニュについて
艶やかに、大きく開いたクープが特徴的♡
チョコレートと、ヘーゼルナッツをたっぷり混ぜ込んだ
カンパーニュです♪
なんと、今回は
型要らずで作れちゃうんです！
型を持っていなくても気軽にご参加いただけます♪
そして、肝心のパンの味についてですが
長時間発酵で作るからこその
みずみずしくしっとりした生地に
口溶けのいいチョコレートの甘み、
ヘーゼルナッツのコクと食感がアクセントになって
食べ始めると止まらない味わいになっています・・・！笑
（今も思い出してしまって、
このパンをつまみながらブログを書いています！笑
本当に止まらない・・・笑）
今回はチョコレートが重要な役割を果たしていますが
marimoさんのお菓子教室でも使っている
おすすめのチョコレートをご紹介しているので
お楽しみに♡
中くらいのサイズが
２つ作れるレシピになっています^ ^
2021年2月 パン教室オンラインレッスン
チョコレートとヘーゼルナッツのカンパーニュ
レッスンポイント
こちらのオンラインレッスンでは、
動画とコラムを交えて
パンの作り方をお伝えしています^ ^
２月の「チョコレートとヘーゼルナッツのカンパーニュ 」のポイントはこちら♪
◎型要らず！型を使わずにカンパーニュを作るための配合・成形
カンパーニュといえば、
成形したらコルプ型に入れて
発酵させるのが一般的ですが
今回は型を使わずに作るんです！
正直、型を使うのにも意味やメリットがあって
型なしで作れることが良い！と、
手放しで言えるわけではないのですが
「型を揃えるのはハードルが高い・・・」
という方にも気軽にチャレンジして頂きたくて
今回は型を使わないレシピを研究しました♪
型が果たしてくれていた役割って？
その型がなくなった点をカバーできる配合や成形って？
そんなことを考えながら
繰り返し試作を繰り返しました！
こちらが一番の見所です♡
◎ガスを抜かない！ハードパンならではのこね方、生地の扱い方
ハードパンって、ぽこぽこっと
瑞々しい気泡が特徴ですよね♪
今回は具材がたっぷり入るので
そこまで大きな気泡が残るわけではないのですが
それでもボリュームのある仕上がりにするためには
ガスを抜かないことが重要なんです。
準強力粉というグルテンができにくい粉を
どんなふうにこねて
ガスを抜かないように、どんなふうに成形するか・・・
それぞれの工程で詳しくポイントを解説しています！
今回のパンの他にも、いろいろなハードパンに活用できますよ♪
◎クープを綺麗に開くコツ
クープって難しいイメージがありますよね・・・
でも、私がおすすめするクープナイフと
ちょっとした一工夫があれば
おうちパンでも大きなクープが開きます♡
クープを入れる時、入れた後の作業だけでなく
ベンチタイムや成形から
隠れたたくさんのポイントがありますので
こちらも一緒に解説しています！
動画で作業をしながら解説していますが
コラムでも更に詳しくポイントを書いていますので
合わせて確認することで
理解が深まります♪
このほかにも
・オススメの材料や道具
・冬ならではの発酵の注意点
・皆さんからのご質問に応じてQ＆A
などなど、コラムを通して、
パン作りのコツをたっぷりお届けいたします♪
2021年2月 パン教室オンラインレッスン
チョコレートとヘーゼルナッツのカンパーニュ
レッスン形式について
当教室は、Facebookを使用したオンライン形式のレッスンを開催しております
収録・編集済みの動画とコラムを
お好きなタイミングで何度でもご覧いただけます♪
サポート期間中はご質問を無制限で受け付けております！
ご質問から48時間以内に、
私から直接アドバイスや、お返事をさせていただきます。
お一人お一人、疑問に思う部分は違いますので
「こんなこと聞いても大丈夫かな？」と思わず
なんでも聞いてくださいね♪
できる限りお答えしていきます！^ ^
またご紹介するレシピでは、
少量のイーストを使い、冷蔵庫（または室温）で
一晩時間をかけてゆっくり発酵させる
長時間低温発酵という製法を取り入れています。
難しそうに聞こえますが
発酵時間が長くなっただけ◎
そうすることで、風味豊かな味わいに仕上げられるほか
ライフスタイルに合わせて自由にパンを焼けるようになります♪
パン作り初心者さん
もちろん大歓迎です！♡
2021年2月 パン教室オンラインレッスン
チョコレートとヘーゼルナッツのカンパーニュ
お申し込みについて
今回ご紹介のカンパーニュを含む
４メニューを習えるコースと、
カンパーニュだけを習える単発コースの
どちらからもご参加が可能です♪
コース受講について
ただいま2020年11月〜2021年2月の４回コースを開催中です。
４回のレッスンを通して
色々な種類のパン生地を扱いますので
おうちで作るパンをグレードアップしたい！という方は
ぜひぜひご参加くださいませ♪
途中参加の場合でも
レッスン４回分、全てのコンテンツをご覧いただけます！
サポート期間は3月末日までなので
今からでも楽しめますよ♪
受付期間：2020年10月20日〜2021年3月15日
サポート期間：2021年3月末日まで
受講料：25,600円（税込）
※レシピ代、動画配信代を含みます。
※材料や見本の送付コースはございません。
※基本的に富澤商店やcotta、スーパーで購入できる材料を使用致します！
お申し込みは
習い事予約サイトクービックよりお願いします^ ^
単発受講について
単発でのお申し込みをご希望の方は
こちらをご確認ください♪
１メニューのみの受講にはなりますが
コースと同じコラム・動画をご覧いただけます！
コースの方が１回あたりの受講料はリーズナブルで、
受講者の方も多いため、
たくさんの情報（レポート）が見られるというメリットはあるのですが
お試しで受講してみたい方や
このメニューだけ受講したい！という方には
オススメです♪
受付期間：2021年1月20日〜2021年3月15日
サポート期間：2021年3月末日まで
受講料：6,900円（税込）
※レシピ代、動画配信代を含みます。
※材料や見本の送付コースはございません。
※基本的に富澤商店やcotta、スーパーで購入できる材料を使用致します！
お申し込みは
習い事予約サイトクービックよりお願いします^ ^
パン作りでもバレンタイン気分を楽しみましょう♡
バレンタイン、パンもチョコレートづくしで
一緒に楽しみませんか？♪
皆さんのご参加を、心よりお待ちしております^ ^
これまでパン教室にご参加いただいた
生徒さんからの感想は
#れこれしぴ からご覧いただけます！
ぜひご覧くださいね♪
ご質問などありましたら
お気軽に公式ラインまでお問い合わせください^ ^
最後までお付き合いいただき、ありがとうございました♪
それでは、また次回の更新で♪
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