リッチな味わい◎アングレーズ仕立てのチョコレートアイス【動画あり】

2025-07-31

こんにちは！
料理研究家・フードコーディネーターの藤井玲子です。

今回は「リッチな味わい◎アングレーズ仕立てのチョコレートアイス」をご紹介します。

アングレーズソースをベースに作る、なめらかで濃厚なチョコレートアイス。
ビターなチョコレートを使うことで、すっきりとした甘さに仕上げるのがポイント。
ひと手間かけるだけで、まるでお店のような味わいになりますよ◎
暑い日にぴったりのご褒美スイーツです。

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※材料の代用、アレンジに関するご質問はお答えしておりません。
　ご自身の判断でお楽しみください。
※レシピの無断転用・転載・商用利用は固くお断りします。

リッチな味わい◎アングレーズ仕立てのチョコレートアイス　レシピ

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卵黄…２個分
グラニュー糖…30g
牛乳…100g

粉ゼラチン…1.5g
冷水…6g

チョコレート（ビター）…100g
ココアパウダー…10g

①
ボウルに生クリームを入れ、氷水にあてながら９分立てにする。
使うまで冷蔵庫で冷やしておく。

②
アングレーズソースを作る。
別のボウルに卵黄、グラニュー糖を入れ、ホイッパーで混ぜ合わせる。

③
鍋に牛乳を入れ、沸騰直前まで加熱する。

④
②のボウルに③を数回に分けて加え、その都度ホイッパーで混ぜる。

⑤
④を濾して③の鍋に戻し、ゴムベラで優しく混ぜ続けながら、弱〜中火で加熱する。
うっすらとろみがついてきて、ゴムベラについたソースを指で拭った時に、指の後がしっかりと残れば火からおろす。

⑥
⑤のアングレーズソースに準備したゼラチンを加え、しっかり溶かす。
続いてチョコレートを加え、余熱で溶かしながら混ぜ、ココアパウダーをふるい入れ、均一になるまで混ぜる。

⑦
新しいボウルに⑥を入れ、氷水にあててとろみをつける。

⑧
①の生クリームをホイッパーで軽く立て直し、３回に分けて加え、その都度ゴムベラで均一になるまで混ぜる。

⑨
容器に流し入れ、平らにならし、蓋またはラップをして冷凍庫で凍らせる。（５時間〜）

⑩
アイスクリームディッシャーやスプーンですくい、盛り付ける。

ゼラチンを使うことで、生地が空気を含んだまま冷やすことができ、口溶けなめらかな仕上がりになります。ゼラチンを使わない場合は、凍らせた後、フードプロセッサーで撹拌し、再度食べやすい固さになるまで冷凍するのがおすすめです。

最後までお読み頂きありがとうございました♪
また次回の更新で♡

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【レシピ・スタイリング・撮影】
藤井玲子（料理研究家・フードコーディネーター）