こんにちは！
料理研究家の藤井玲子です＾＾
今回は「ふんわりリッチな味わい♡ バニラのパンナコッタ」をご紹介します♪
ふんわりとした食感と、優しく広がるバニラの香りが特徴のパンナコッタのレシピです。
パンナコッタは、つるんとした食感のものも多いと思いますが
今回は、空気を含んだムースのような
エアリー食感のパンナコッタを作りました。
生クリームを泡立てて加えることで、
軽やかでなめらかな仕上がりになるのがポイント。
仕上げにかける、ほろ苦いカラメルソースが
味の輪郭を引き締めてくれて
食後でもさっぱりといただけます。
シンプルながらもリッチなデザートをお楽しみください。
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※材料の代用、アレンジに関するご質問はお答えしておりません。
ご自身の判断でお楽しみください。
※レシピの無断転用・転載・商用利用は固くお断りします。
ふんわりリッチな味わい♡ バニラのパンナコッタ レシピ
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ふんわりリッチな味わい♡ バニラのパンナコッタ 材料（130mlの容器 ４個分）
▼パンナコッタ
生クリーム（40％）・・・150g
【A】
牛乳・・・100g
グラニュー糖・・・20g
バニラビーンズペースト・・・3g
※バニラビーンズ（1/3〜1/2本）またはバニラオイル（適量）でも可
粉ゼラチン・・・4g
冷水・・・16g
▼カラメルソース
グラニュー糖・・・大さじ２
水・・・大さじ1/2
水（色止め用）・・・大さじ１
ふんわりリッチな味わい♡ バニラのパンナコッタ 下準備
冷水に粉ゼラチンを振り入れ、10分以上冷蔵庫でふやかす。
ふんわりリッチな味わい♡ バニラのパンナコッタ 作り方
①
パンナコッタを作る。
生クリームをボウルに入れ、氷水にあてながら８〜９分立てにする。
使うまで冷蔵庫で冷やしておく。
②
鍋に【A】を入れ、中火にかける。
グラニュー糖が溶けるまでかき混ぜながら加熱する。
③
②を60~70℃になるよう温度調整し、準備したゼラチンを入れ、しっかりと溶かす。
④
③をボウルに移し、氷水にあて、
とろみがつくまで、優しく混ぜながら冷やす。
⑤
①の生クリームをホイッパーで軽く立て直し、
1/3を④のボウルに入れ、均一になるまで混ぜる。
残りの生クリームは２回に分けて加え、
泡が消えないようホイッパーで底からすくうようにして混ぜる。
最後にゴムベラで混ぜムラをなくす。
※生地温度が上がって緩むことがあるので、適宜氷水にあてながら作業してください。
⑥
容器に流し入れ、冷やし固める。
濡れ布巾の上で容器を軽く落とし、空気を抜きます。
⑦
カラメルソースを作る。
小鍋に水を入れ、グラニュー糖を振りかけて全体に水を染み込ませる。
⑧
中火で、全体が茶色く色づくまで加熱する。
⑨
火を止め、ザルや油はね防止ネットなどを鍋の上にのせ、その上から色止め防止の水を注ぐ。
※熱いカラメルが跳ねるため、必ず火傷防止の対策をしてください。
⑩
⑨をボウルに移し、氷水にあてて急冷する。
粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫で冷やす。
⑪
⑥のパンナコッタに⑩のカラメルソースをかける。
ふんわりリッチな味わい♡ バニラのパンナコッタ ポイント
- 泡立てた生クリームを混ぜる際に、生地の温度が上がると、泡が潰れやすくなってしまうため、適宜氷水にあてながら作業してください。
- カラメルソースを作る際は、鍋をふったり、混ぜたりすると砂糖が結晶化してしまうことがあるため、触らずにそのまま焦がしてください。
- カラメルソースに色止めの水を加える際は、カラメルが跳ねるため、必ず火傷防止にザルなどを鍋の上に乗せて作業してください。また、手が鍋の真上に来ないよう、持ち手が長いさじなどを使ってください。
最後までお読み頂きありがとうございました♪
また次回の更新で♡
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【レシピ・スタイリング・撮影】
藤井玲子（料理研究家・フードコーディネーター）