リッチな味わい♪バタートップ【動画あり】

こんにちは！
料理研究家の藤井玲子です＾＾

今回は「リッチな味わい♪バタートップ」をご紹介します＾＾

バターや卵をたっぷりと配合した、リッチな味わいのパンです◎
生地をつなげるのが少し大変ですが、途中で生地を休ませつつ繋げれば、きちんとまとまります♪

仕上げにクープを入れて、バターを乗せて焼くと、オーブンの中でどんどん膨らんで
ボリューム満点の仕上がりになりますよ！
口溶けよく、噛めば噛むほど甘みを感じられる美味しさを楽しんでください♪

作ったよ～！という写真をSNSに投稿の際は
@rekonekoタグ付と
#れこれしぴ（全部ひらがなです！）
ハッシュタグを入れていただけたら嬉しいです♡

リッチな味わい♪バタートップ　レシピ

リッチな味わい♪バタートップ　レシピ動画はこちら！

リッチな味わい♪バタートップ 材料（食パン型１斤分）

A.　強力粉（イーグル）・・・200g
A.　バターミルクパウダー・・・15g
A.　イースト・・・3g

B.　水・・・120g
B.　全卵・・・20g
B.　卵黄・・・１個分
B.　グラニュー糖・・・30g
B.　塩・・・4g
B.　バター・・・40g

バター（仕上げ用）・・・適量

▼使用している道具
食パン型（１斤）
Matfer刷毛3.5cm
ケーキクーラー（角）
クープナイフ

リッチな味わい♪バタートップ　下準備

• 焼成までに天板を入れた状態でオーブンに予熱を入れる。
• 仕上げ用のバターは厚さ5mm、長さ5~6cm目安に細長くカットしたものを３本用意し、冷凍庫で冷やしておく。
• 型に刷毛でバター（分量外）を塗る。

リッチな味わい♪バタートップ　作り方

①
A、Bをそれぞれ別のボウルで混ぜ合わせる。
BのボウルにA、バターの半量を入れ、ゴムベラやカードで合わせる。
粉気が少なくなってきたら手でひとまとめにする。

②
台に出し、こねる。
バターが馴染んで、ある程度生地が均一になってきたら、ボウルをかぶせて10分休ませる。

③
再び生地を数分こねて、残りのバターを加える。
バターが馴染んで、生地が少しまとまってきたら、ボウルをかぶせて10分休ませる。

④
生地をさらにこね、均一になりまとまったら丸めてボウルに入れる。
ラップをし、35℃〜40℃のところで１次発酵をとる。
（40~50分）

⑤
２倍の大きさになれば発酵終了。

⑥
ガス抜きをし、丸め直して濡れ布巾をかぶせ、10分間ベンチタイム。

⑦
台に軽く打ち粉をし、とじ目を上にして、めん棒で16cm×25cmの楕円形に伸ばす。

⑧
手前から奥に向かって生地を巻く。

⑨
巻き終わりを下にして、型に入れ、濡れ布巾をかぶせて
35℃〜40℃のところで２次発酵をとる。
（40~50分）

⑩
生地が型の７〜８割まで膨らめば、発酵終了。
表面に１本クープを入れ、バター（仕上げ用）を乗せて200℃のオーブン17分前後焼く。

⑪
焼き上がったら、型の両側からショックを与えて蒸気を抜き、パンを取り出す。
ケーキクーラーに乗せてしっかりと冷ます。

リッチな味わい♪バタートップ　ポイント

• 焼成中に生地がかなり大きく膨らむため、最終発酵は型の７〜８割までで、とどめるようにしてください。
• 発酵時間は生地の温度や、室温によって変わるため、表記の時間を目安に大きさの変化で判断してください。
• 焼成温度、時間は目安です。お持ちのオーブンに合わせて調整してください。
  

最後までお読み頂きありがとうございました♪
また次回の更新で♡

▼ランキングに参加中です！
いいねのかわりに、ポチッとクリックお願いします♡

【レシピ・スタイリング・撮影】
藤井玲子（料理研究家・フードコーディネーター）